La recette de base de la pâte à choux est un peu délicate, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour réaliser 30 choux environ, vous aurez besoin de 30 cl de lait, 320 g de farine,160 g de beurre, 8 œufs ,1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 1/2 cuillère à café de sel.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 10 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez vigoureusement à la spatule. Sans cesser de mélanger, remettez à chauffer sur feu doux pour sécher la pâte. Dès que la pâte se décolle des parois, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tiède.
- Ajoutez alors les œufs un par un, en veillant à bien les incorporer au fur et à mesure.
- Préchauffez le four à 180° th 6. Tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Déposez-y la pâte en forme de houx (ou d’éclairs) à la poche à douille (ou avec cuillères à café). Pour un fini plus joli des choux, vous pouvez à ce moment-là placer dessus des disques de craquelin.
- Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les choux reposer 5 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- 5 Ouvrez les choux en deux horizontalement, avec un bon couteau ou des ciseaux.
Une fois la technique maîtrisée, à vous toutes les originalités ! Vous pouvez la décliner avec des recettes de choux salés et sucrés. Petits choux farcis au fromage de chèvre ou au saumon pour l’apéritif, éclairs façon café liégeois ou aux fruits rouges pour le dessert, les idées ne manquent pas pour apprécier ce classique de la pâtisserie.
- Comment réussir le glaçage des choux et éclairs ?
- Comment réussir sa pâte à choux ?
Recette choux chèvre frais et radis
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des choux et réservez-les.
- Détaillez 1 dizaine de radis en très fines lamelles.
- Dans une jatte, mélangez 200 g de fromage de chèvre frais avec 1 cuil. à soupe de miel. Garnissez-en les choux froids, puis ajoutez les lamelles de radis, une pincée de fleur de sel et 1 de paprika, puis refermez les choux. Servez frais.
Recette choux saumon et wasabi
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des choux et réservez-les.
- Faites cuire 5 min 400 g de pavé de saumon frais dans un court-bouillon frémissant. Égouttez, laissez-le refroidir.
- Dans un bol, mélangez 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret), 1 cuil. à soupe de wasabi, 100 g de saumon fumé haché au couteau et le saumon frais émietté. Garnissez-en les choux froids. Servez frais.
Recette éclairs crabe et artichaut
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des éclairs et réservez-les.
- Faites cuire 5 fonds d’artichauts (frais ou surgelés) à l’eau bouillante salée 10 min. Égouttez et coupez-les en dés.
- Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Ajoutez les dés d’artichaut et laissez refroidir. Mixez pour obtenir une crème lisse.
- Au dernier moment, garnissez-en les éclairs froids, ajoutez 200 g de miettes de crabe, et refermez les éclairs.
Recette choux truffés orange-pécan
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des choux et réservez.
- Torréfiez 100 g de noix de pécan et concassez-les.
- Faites fondre 250 g de chocolat noir à l’orange en morceaux. Laissez tiédir.
- Montez 30 cl de crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la spatule en 2 fois dans le chocolat. Garnissez-en (à la poche à douille) les choux froids, ajoutez les noix, refermez les choux et servez rapidement.
Recette éclairs aux fruits rouges
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des éclairs et réservez-les.
- Dans une jatte, cassez 250 g de chocolat blanc en petits morceaux.
- Dans une casserole, mixez 200 g de fruits rouges (frais ou décongelés), et portez à ébullition.
- Versez sur le chocolat, en remuant pour qu’il fonde. Laissez refroidir, puis incorporez 40 g de beurre mou. Garnissez-en les éclairs froids, ajoutez des fruits rouges, et refermez les éclairs. Servez frais.
Recette éclairs café liégeois
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des éclairs et réservez-les.
- Détaillez 100 g de chocolat noir en fins copeaux.
- Dans une jatte, mélangez 25 cl de crème liquide très froide, 80 g de mascarpone, 20 g de sucre glace et 15 ml d’extrait de café liquide (type Vahiné), et montez en chantilly. Garnissez-en les éclairs froids et ajoutez la moitié du chocolat. Refermez les éclairs, décorez du reste de copeaux de chocolat. Servez rapidement.
Recette choux bretons
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des choux et réservez-les.
- Pelez 4 pommes, ôtez cœurs et pépins, détaillez-les en tranches. Dans une poêle, faites-les caraméliser avec 30 g de beurre et 60 g de sucre. Laissez refroidir.
- Au dernier moment, garnissez-en les choux froids, ajoutez une noix de glace caramel, refermez les choux et dégustez aussitôt.
Recette éclairs crème aux raisons
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des éclairs et réservez-les.
- Dans un bol, laissez gonfler 90 g de raisins secs avec 2 cuil. à soupe de rhum.
- Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl de lait avec 25 g de sucre.
- Dans une jatte, fouettez 1 œuf, 25 g de sucre et 25 g de farine. Versez le lait bouillant en remuant. Reversez le tout dans la casserole et remuez sans cesse à feu moyen pour obtenir une crème pâtissière.Versez-la dans une jatte, couvrez de film étirable au contact de la crème, et placez au moins 2 h au frais. Ajoutez alors les raisins et le rhum. Garnissez-en les éclairs froids et refermez-les. Servez frais.
Recette éclairs mûres et violette
Pour 30 choux environ :
- Confectionnez des éclairs, et réservez-les.
- Montez en chantilly 50 cl de crème liquide bien froide avec 50 g de sucre glace, les graines de 1 gousse de vanille et 4 gouttes d’arôme de violette.
- Étalez de la confiture de mûres au fond des éclairs froids. Garnissez-les (à la poche à douille) de chantilly, refermez-les et servez rapidement.
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