Sur son site internet, le célèbre chef pâtissier explique comment réaliser ce dessert incontournable à base de meringue, de chantilly et de fruits.
Christophe Michalak
Christophe Michalak partage aujourd’hui la recette d’une pâtisserie à l’histoire bien particulière. Amoureux de la ballerine russe Anna Pavlova, un jeune pâtissier a inventé ce dessert dans les années 1920 pour rendre hommage à la grâce et au talent de la danseuse. Une belle histoire à raconter à ses invités au moment de leur servir cette pâtisserie aussi belle que bonne. Meringue croustillante, crème chantilly et fruits frais, ce dessert moelleux-croquant à l’équilibre parfait a définitivement tout pour plaire.
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La recette de la « Pavlova comme au pays » de Christophe Michalak
Si la pavlova se réalise le plus souvent aux fruits rouges, Christophe Michalak dévoile aujourd’hui une incroyable recette aux fruits exotiques, parfaite pour séduire tous les becs sucrés. Facile et rapide à préparer, la pavlova aérienne et légère est idéale pour épater les invités qui débarquent à l’improviste. Les plus gourmands ajouteront sans hésiter un coulis de caramel ou de chocolat sur ce dessert qui se prête à toutes les circonstances et à toutes les saisons.
Les ingrédients de la recette (5 à 12 personnes) :
Pour la meringue
- 150 g blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 10 g de maïzena
Pour la crème exotique
- 200 g de purée de mangue
- 50 g de purée de passion
- 15 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 40 g de jaunes d’œufs
- 100 g de crème montée
Finitions et dressage
- Mangue
- Ananas victoria
Les étapes de préparation :
Pour la meringue
- Dans un robot pâtissier, montez les blancs en neige avec le sel. Serrez avec le sucre.
- Ajoutez la Maïzena, mélangez délicatement avec une maryse.
- Sur une plaque, étalez en rectangle à 1 cm d’épaisseur sur un papier beurré.
- Faites cuire à 150°C environ 12 minutes.
- Laissez refroidir puis posez un papier beurré et sucré sur la meringue.
- Retournez et retirez le papier.
Pour la crème exotique
- Dans une casserole, faites bouillir la purée de mangue et la purée de passion.
- Dans un cul de poule, mélangez le sucre semoule, la Maïzena puis les jaunes d’œufs.
- Versez 2/3 du liquide chaud dans le cul de poule puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire jusqu’à ébullition pendant 2 minutes, tout en fouettant sans interruption.
- Versez le tout dans un petit bac congelé afin de faire refroidir la crème plus rapidement.
- Déposez un film au contact.
- Une fois la crème refroidie, lissez-la au fouet puis ajoutez la crème montée.
Finitions et dressage
- Coupez la mangue et l’ananas en dés.
- Gardez les tiges d’ananas pour la décoration.
- Sur la meringue refroidie, étalez la crème à 6 mm d’épaisseur et roulez.
- Laissez reposer 30 minutes au frais. Décorez avec les dés d’ananas et de mangue sur le dessus.
- Ajoutez quelques tiges d’ananas harmonieusement.
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