Direction le Liban avec ces spécialités à déguster sans modération ! Vous allez adorer découvrir ces délices venus d’ailleurs.
À l’arrivée des beaux jours, l’envie de s’envoler vers des contrées plus ensoleillées se fait sentir. Et puisqu’il n’est pas possible de traverser les frontières en ce moment, rien de mieux que la cuisine pour nous faire voyager. Partez donc à la découverte de la gastronomie libanaise, grâce aux incroyables recettes du chef étoilé Alan Geaam, qui nous régale de l’entrée au dessert.
Houmous, kefta, falafel… Ces spécialités incontournables venues tout droit du Liban séduisent de plus en plus les papilles des Français. Saine mais pas moins gourmande, la cuisine libanaise s’est imposée ces dernières années grâce à ses assiettes colorées et délicieusement parfumées aux épices traditionnelles du Levant. En cuisine !
- La recette du houmous express
- La délicieuse recette des boulettes de kefta
- La recette traditionnelle du taboulé libanais
- La recette gourmande et facile du Mouhalabieh
La recette du houmous express
Les ingrédients de la recette :
- 500 g de pois chiches en bocal en verre
- 150 g de crème de sésame
- 50 ml de jus de citron jaune
- Sel
- Quelques glaçons
- Huile d’arachide
Pour agrémenter le houmous : quelques pois chiches entiers, du persil haché, de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
Les étapes de préparation :
- Égouttez les pois chiches en bocaux et rincez-les, puis faites-les cuire pendant 15 minutes.
- Égouttez-les à nouveau et mixez-les à chaud en ajoutant en cours de mixage, le sel, la crème de sésame et le jus de citron.
- Ajoutez ensuite les glaçons et mixez à nouveau. Les glaçons vont permettre d’aérer, blanchir et refroidir le houmous.
- Toujours pendant le mixage, telle une mayonnaise à monter, ajoutez l’huile d’arachide afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Dressez ensuite le houmous avec quelques cuillères de salade de pois chiches sur le dessus.
La recette traditionnelle du taboulé libanais
Les ingrédients de la recette :
- 1 botte de persil plat
- 2 oignons
- Quelques tomates
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques petits concombres selon la saison
- Deux citrons jaunes
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de blé sec concassé trempé
- Pignons de pin
Les étapes de préparation :
- Ciselez les oignons et la botte de persil (surtout les petites feuilles qui ont beaucoup de saveurs).
- Coupez les tomates en petits cubes et conservez l’intérieur et le jus des tomates.
- Coupez les concombres en petits cubes.
- Ciselez la menthe fraîche.
- Placez le tout dans un saladier.
- Ajoutez une cuillère à soupe du blé concassé trempé, le jus des citrons, le sel, le poivre, l’huile d’olive.
- Mélangez bien et ajoutez les pignons de pin.
La délicieuse recette des boulettes de kefta
Les ingrédients de la recette :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 botte de persil plat
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de mélange d’épices : cannelle, paprika, piment doux
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 5/6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour la déco : grenade fraîche, pousse de cresse
Les étapes de préparation :
- Hachez la botte de persil plat avec 2 oignons.
- Ajoutez à la viande hachée.
- Incorporez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à café de mélange d’épices.
- Mélangez à la main.
- Roulez des boulettes de 25 à 30 g.
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites saisir les boulettes.
- Ajoutez le beurre, les 2 autres oignons émincées et l’ail. Faites revenir et légèrement caraméliser.
- Ajoutez la sauce soja, remuez et ensuite glacez avec la mélasse de grenade.
- Faites cuire encore 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- Décorez le plat avec de la grenade fraîche et des pousses de cresse.
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La recette gourmande et facile du Mouhalabieh
Les ingrédients de la recette :
Pour 4 ramequins
- 1 demi litre de lait
- 80 g de sucre
- 80 g de fécule de maïs
- Pistaches concassées
- Confiture de pétale de rose
- Miel
Les étapes de préparation :
- Faites tiédir le lait tout en remuant pour ne pas qu’il accroche au fond de la casserole.
- Ajoutez le sucre et remuez.
- Versez un peu de lait tiède pour délayer la fécule de maïs, puis ajoutez au mélange sucre et lait.
- Faites épaissir à feu moyen tout en remuant au fouet.
- Versez dans les ramequins et placez au frais pendant minimum 2 à 3 heures.
- Une fois les mouhalabieh pris, servez avec des pistaches concassées, la moitié d’une cuillère à café de confiture de pétale de rose et un peu de miel pour les plus gourmands.
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