Gâteau d’asperges et petits pois

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 d’asperges vertes
• 200 de petits pois
• 200 g de fèves
• 6 œufs
• 190 g de crème épaisse
• 20 cl de crème liquide
• 5 brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Épluchez les asperges et coupez leurs pointes à env. 3 cm.
2. Faites cuire leurs queues dans 1 casserole d’eau salée pendant 10-15 min, ajoutez les pointes pendant 5 min. Rafraîchissez sous l’eau froide.
3. Plongez les petits pois dans 1 casserole d’eau bouillante pendant 10 min, ajoutez les fèves pour encore 2 min. Rafraîchissez sous l’eau froide.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les queues des asperges. Dans 1 saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème épaisse. Salez, poivrez. Fouettez un peu la crème liquide pour l’aérer, versez-la avec la purée d’asperges, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Beurrez 6 ramequins. Répartissez la moitié du saladier dans le fond, déposez les fèves et les petits pois. Versez délicatement le reste du saladier, déposez les pointes d’asperges à l’horizontale et faites cuire au bain-marie env. 25 min.
6. Attendez que le flan refroidisse, parsemez de cerfeuil toute la surface.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un touraine blanc
Région : Vallée de la Loire

Servir accompagnés d’une mayonnaise allégée de blancs d’œufs battus, dans laquelle vous ajouterez herbes et oignons frais ciselés.

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