Début janvier, une fois passée l’opulence des repas de fêtes de fin d’année, l’Épiphanie marque un moment de retrouvailles festif et gourmand. La tradition chrétienne veut que pour le jour de la fête des rois mages, un gâteau dans lequel est dissimulée une fève soit partagé. De la recette traditionnelle à la plus originale, les grands pâtissiers se dépassent chaque année !
Pour les chrétiens, l’Épiphanie symbolise la présentation de l’enfant Jésus aux Rois Mages, mais pour les gourmands, c’est avant tout l’occasion de déguster une délicieuse galette des rois et il faut rapidement choisir son camp. S’affrontent sur la table deux équipes : le nord de la France avec son gâteau rond feuilleté fourré à la frangipane. Au sud, c’est la brioche en forme de couronne qui fait l’unanimité…
Origine et tradition de la galette des rois
Cette tradition culinaire a traversé les frontières et d’un bout à l’autre de la planète, on fête les rois selon des coutumes bien précises. Comme tous les ans, l’Épiphanie est célébrée le 6 janvier par les catholiques. Cette fête, également appelée « Théophanie » par les orthodoxes, est mise à l’honneur tout au long du premier mois de l’année autour d’un met adoré de tous : la galette des rois.
L’histoire de l’Épiphanie à travers le monde
Si en France, la galette à la frangipane reste certainement la plus appréciée de toutes, au fil des années elle est de plus en plus concurrencée par de nouveaux parfums issus des quatre coins du monde…. En Espagne, au Portugal et dans la plupart des pays d’Amérique latine, le 6 janvier est une date très attendue par la population car c’est un jour férié. Appelé « el Día de los Reyes », c’est aussi l’occasion pour les enfants de recevoir des cadeaux puisque d’après la légende, les Rois Mages eux-mêmes déposeraient des présents dans les souliers pendant la nuit…
En Californie et au Mexique, c’est le matin du 6 janvier que les enfants découvrent les cadeaux apportés par les Rois Mages. Afin de leur rendre hommage, on déguste ce jour là une « rosca de reyes », l’équivalent de notre galette des rois en France. C’est une fougasse briochée décorée de fruits confits en forme de couronne, dans laquelle une fève est cachée. Celui qui la trouve dans sa part est chargé d’organiser une fête le 2 février suivant et devra servir des tamales (papillotes sucrées ou salées à base de farine de maïs ou de feuilles de bananier).
En Inde, l’Épiphanie est l’occasion de rendre hommage à Notre-Dame du Mont qui, d’après la légende, rendrait fertiles les femmes stériles. En signe de reconnaissance, chrétiens et hindous la couvrent de bijoux tandis qu’à Goa, une ancienne colonie portugaise située dans le sud du pays, des enfants déguisés en Rois Mages défilent pour rendre hommage à Balthazar, Melchior et Gaspard.
En Guyane Française, l’Épiphanie sonne le début du carnaval de Cayenne, l’un des plus longs festivals du monde puisqu’il s’achève au mercredi des cendres (premier jour du Carême pour les chrétiens). C’est un événement très attendu par les habitants qui organisent pour l’occasion des « soirées galettes » pendant toute la durée de l’événement.
A l’île Maurice, cette fête est fêtée comme souvent en France le 2e dimanche du mois de janvier. Mais à côté de la traditionnelle galette à la frangipane et de la couronne briochée, on trouve des galettes fourrées au goyavier, à la pomme ou encore à la poire et au chocolat.
Classique de la maison Couvreur, la galette à la crème de noisettes épate toujours autant. On apprécie son goût plus prononcé que celles aux amandes grâce à ses noisettes torréfiées et son feuilletage caramélisé. Un plaisir pour les yeux et les papilles à déguster sans modération.
Galette « signature aux noisettes » 24 € (4 à 5 personnes) , disponible en boutique.
Jeffrey Cagnes, roi de la pâtisserie tradi’, rend hommage à la galette de nos souvenirs d’enfance. Le chef de la Maison Stohrer propose cette année une galette garnie d’une généreuse frangipane, à l’allure classique et élégante au port de tête digne de celui d’une reine.
Galette « traditionnelle » 26 € (4 personnes) 35 € (6 personnes), disponible en boutique.
La maison Hugo & Victor nous a concocté une galette comme on les aime : classique à souhait, réalisée dans la tradition française, au vrai bon goût d’amandes non émondées. Une galette au beurre bordier et au croustillant parfait qui perpétue le savoir-faire français.
Galette « made in France » 25 € (4 personnes), disponible en ligne ou en boutique.
La cheffe pâtissière Nina Métayer a pensé avec le chef Julien Abourmad un galette des rois hommage aux vitraux de Notre Dame de Paris et au savoir-faire français. Un goût authentique grâce au Beurre Charentes Poitou AOP et à la crème d’amandes traditionnelle généreuse avec une touche de cannelle pour l’originalité.
Galette « Notre Dame » 40 € (6 personnes), disponible en boutique.
Le nouveau chef pâtissier du Prince de Galles, Tristan Rousselot, revisite cette année la classique galette et y associe le moelleux d’une brioche imbibée au sirop d’amande amère. La frangipane se mêle à une marmelade orange surmontée d’un léger feuilletage caramélisé pour offrir des saveurs originales et gourmandes.
Galette « revisitée » 45 € (6 à 8 personnes) à déguster sur place ou à emporter du 30 décembre 2019 au 31 janvier 2020.
Le chef du Burgundy Hôtel offre cette année encore une recette originale de galette des rois. Son feuilletage inversé fait de cette galette un véritable joyau qui croustille en bouche. Audacieuse, la frangipane aux amandes parfumée au sapin offre des saveurs boisées en hommage à la nature.
Galette « nature » 10 € (à l’assiette au bar et restaurant de l’hôtel, 48 € (6 à 8 personnes), disponible au Burgundy Paris.
Avec ses douces notes de Néroli, cette galette nous conduit, avec un aller sans retour, directement dans le sud. Ici, l’amande se marie à la pistache et aux agrumes dans un feuilleté croustillant à souhait. Un véritable conte des mille et une nuits en bouche pour échapper au froid hivernal.
Galette « Néroli » 45 € (6 personnes), disponible en boutique Ladurée du 1er au 22 janvier 2020.
Les amoureux de pistaches vont pouvoir se régaler. L’or vert a le vent en poupe en pâtisserie et ce n’est pas cette galette qui fera penser le contraire. Dans cette recette signée Christophe Michalak, la crème d’amandes se mêle à la pistache d’Iran pour un dessert fondant et croustillant.
Galette « pistache Orientale » 45 € (6 à 8 personnes) , disponible en ligne et dans toutes les boutiques de Christophe Michalak.
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