Frites de socca

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de repos/attente1 nuit
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 500 g de farine de pois chiche
• 200 g d’huile d’olive
• 2 belles pincées de sel fin
• 1 dizaine de tours de moulin à poivre

La préparation de la recette

1. Dans 1 casserole remplie d’1,5 l d’eau, à feu vif, mettez tous les ingrédients, puis fouettez pour ne pas que le mélange accroche.
2. Une fois que l’appareil a pris, baissez le feu et continuez à tourner avec 1 spatule en bois ou 1 maryse pendant 15 min, jusqu’à ce qu’il sèche et rende un maximum d’humidité.
3. Une fois bien sec, versez l’appareil dans 1 plat froid, rectangulaire de préférence, sur une épaisseur de 3 à 8 cm env. et réservez au frigo toute la nuit avec 1 feuille de papier sulfurisé posée par-dessus.
4. Le lendemain, découpez vos frites de socca (env. 10 cm x 1 cm). Faites-les cuire dans 1 friteuse, jusqu’à ce qu’elles colorent et remontent à la surface. Elles doivent être extra-croustillantes en surface et fondantes à l’intérieur.
5. Sortez-les de leur bain, puis posez-les sur 1 linge propre et assaisonnez. Dégustez aussitôt.

Une recette extraite de « Bien manger, bien vivre avec les Niçois : Le Sud, c’est mieux », Luc Sananes et Pierre Groppo, 2021, éditions Flammarion

Vous pouvez servir ces frites de socca avec une viande grillée.

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