Infos pratiques
- 4
- 12 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Ingrédients
- 125 g de framboises fraîches
- 100 g de beurre doux + pour le moule
- 60 g de farine + pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- ½ gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs
Étapes
- Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinze un moule à manquer ou autre.
- Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe, integrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d’oeufs un à un à l’aide d’un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.
- Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les framboises à l’envers et enfournez pour 40 minutes.
- Au terme de la cuisson, attendez quelques minutes, faites le tour du moule à l’aide d’un couteau rond ou d’une petite spatule, démoulez le financier à l’endroit sur une assiette. Dégustez-le tiède ou froid.
Recette extraite de :
aux Editions de La Martinière.
Conseils
Gardez la gousse et faites plus tard un sucre vanillé. Pour le beurre noisette, il faut chauffer une poêle préalablement. Posez des carrés de beurre dans la poêle chaude, faites tourner le beurre dans la poêle. Il va mousser et crépiter. Quand il arrête de mousser, il devient doré. Il faut stopper tout de suite la cuisson et le déposer dans un ramequin blanc (pour voir la couleur blonde). Il peut rester des résidus, cela fait partie du beurre noisette et se consomme.
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