Duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 12 belles noix de saint-jacques sans corail
• 300 g de boudin noir
• 3 pommes acidulées (braeburn ou reine des reinettes) 
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de mâche
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 15 min à feu doux en remuant souvent. Mixez le tout et réservez au chaud.
2. Coupez le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur pour former 12 rondelles.
3. Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les dans du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive 1 min sur chaque face. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
4. Dans la même poêle, faites rapidement revenir les rondelles de boudin sur les 2 faces. Répartissez les dans 4 assiettes préchauffées. Posez dessus une petite cuillerée de marmelade et surmontez des saint-jacques poêlées. Décorez de mâche et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un savennières
Région : Vallée de la Loire

Vous pouvez remplacer les pommes par des coings, selon la saison, dans cette recette. A noter que la cuisson de la marmelade sera un peu plus longue.

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