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La fromagerie Belisson commercialise des fromages de tradition et des préparations maison. Le maître fromager Michaël Belissa nous partage la recette du pistachou.
Amoureuses du fromage, la fromagerie Belisson vous propose des recettes originales et fortes de caractère à réaliser chez vous. Découvre le pistachou : un mélange sucré-salé, aux pistaches, au chèvre et au miel.
La recette du pistachou
Les ingrédients :
- 2 chèvres frais
- 200g de pistaches vertes émondées
- Sel de Guérande
- Miel de fleurs
Les étapes de préparation :
1. Avec un mortier et un pilon, écrasez 100g de pistaches émondées jusqu’à en faire de la poudre.
2. Creusez un trou au milieu du chèvre avec le pouce. Modelez le fromage jusqu’à ce qu’il ait une forme arrondie.
3. Versez 100g de pistaches émondées entières dans le trou fait dans le chèvre.
4. Ajoutez une pincée de sel.
5. Remplissez le chèvre de miel.
6. Refermez le trou. Formez une boule avec le chèvre.
7. Recouvrez l’extérieur du chèvre de poudre de pistaches.
8. Coupez en deux puis en quatre.
9. Arrosez de miel et servez.
Astuce : Michaël Belissa recommande de bien choisir ses pistaches. « La pistache que je ne saurais que trop vous conseiller, c’est la pistache émondée ». La pistache décortiquée est recouverte de pellicule. L’émondée est lisse et plus facile à travailler.
À Clichy, la fromagerie Belisson propose des spécialités régionales, des trésors du terroir, des préparations faites maison et des fromages affinés avec soin directement sur place. Les fromagers partagent avec la clientèle les secrets de fabrication de leurs pièces et leur expertise fromagère. Ils ont également un catalogue d’articles de charcuterie, d’épicerie et de vins. Petit bonus? Du pains frais pour accompagner le tout à l’apéritif.
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