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Il n’y a pas que les fricadelles de la baraque à frites. La cuisine du Nord est ultra gourmande et aussi conviviale que les habitants de la région. Découvrez toutes nos recettes typiques.
Étonnamment méconnue, la cuisine traditionnelle du nord de la France est particulièrement riche et variée. La carbonnade n’a pas la renommée du boeuf bourguignon et le hochepot est bien moins célèbre que le pot-au-feu, mais ils gagnent tous deux à être dégustés. Découvrez toutes les particularités de cette cuisine ch’ti, qui a tout misé sur la générosité et la convivialité.
Cuisine des ch’tis : des noms parfois compliqués à prononcer !
Les recettes du Nord sont assez proches de celles de leurs voisins belges. La première spécificité de cette cuisine flamande vient donc du vocabulaire employé, qu’il est nécessaire de décoder. Smout ? C’est du saindoux, du gras, que l’on tartine sur du pain grillé et que l’on propose à l’apéro. Le potjevleesche ? Une terrine de viande en gelée. Le hochepot ? Un pot-au-feu local. Le waterzooï ? Un cousin de la poule au pot, préparé avec du poulet ou du poisson. Le welsh ? Du pain rassis gratiné au cheddar et à la bière (là les origines sont galloises et non flamandes). D’autres spécialités ont des noms bien plus faciles à prononcer, comme la fricadelle, proche de la boulette de viande mais souvent en forme de saucisse, ou les croquettes, de petits beignets garnis de pommes de terre, de maroilles ou d’une purée de crevettes grises.
Cuisine des ch’tis : des produits du terroir
Comme toujours avec la cuisine régionale, les spécialités sont préparées avec des produits issus du terroir. Les Hauts-de-France sont le plus gros producteur de pommes de terre du pays, les frites sont donc incontournables dans le patrimoine gastronomique. Préparées dans les règles de l’art, comme les frites belges, elles sont cuites en deux fois, à deux températures différentes, et dans la graisse de boeuf. Elles ne se dégustent pas seulement dans les baraques à frites puisqu’elles accompagnent le welsh, le waterzooï et bien sûr les moules, à la carte de tout estaminet qui se respecte. Particulièrement délicates, les rattes du Touquet font également partie des pépites locales, délicieuses en salade ou en gratin. Autre spécialité incontournable, les chicons, à l’origine de la chicorée. Partout ailleurs on les appelle endives, et elles se cuisinent en gratin avec du jambon, en tarte, en terrine ou juste braisées, caramélisées avec le sucre local : la vergeoise. Ce sucre non raffiné, communément appelé cassonade, est très répandu dans la région où l’on produit aussi beaucoup de betteraves, il est l’ingrédient essentiel de la tarte au sucre. La bière aussi fait partie des spécialités de la région, de nombreuses brasseries la produisent de manière artisanale, elle est incontournable dans la carbonade, pour laquelle son amertume est contrebalancée par la douceur du pain d’épices. Impossible de parler des produits du Nord sans parler du maroilles, ce fromage dont la forte odeur peut rebuter, mais qui reste assez doux à la dégustation. Il se cuisine à toutes les sauces : dans une tarte, avec des moules, dans des burgers ou pour des sauces qui viendront napper une viande ou un poisson.
Cuisine des ch’tis : les becs sucrés sont gâtés
Pour la pâtisserie aussi, le Nord n’est pas en reste. La région ne bénéficiant pas du même climat que le Roussillon, les desserts ne sont pas très fruités, en revanche ils sont bien sucrés. La gaufre lilloise, fine, souple et fourrée à la vergeoise n’a rien à envier à ses cousines belges (la liégeoise et la bruxelloise). Il est d’ailleurs impératif de goûter les gaufres Meert lors d’un passage à Lille, celles à la vanille de Madagascar ou au praliné sont à se damner. Les merveilleux de Fred, qui ont conquis le reste de l’hexagone, sont également ch’tis de naissance, ils restent la références des amateurs de desserts meringués. Pour le goûter, craquez aussi pour les cramiques, ces brioches au sucre perlé, parfois fourrées aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, ou pour les palets des dames, des biscuits glacés au sucre. Et pour les amateurs de desserts simples à partager, la tarte au sucre (une pâte levée garnie de vergeoise caramélisée) devrait faire l’unanimité.
La cuisine du Nord ne rime pas tout à fait avec le mot régime, en revanche elle mise sur la gourmandise et la générosité, et c’est tout ce que l’on attend de la bonne cuisine !
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