Cuisine : découvrez ces 3 délicieuses recettes à base de raisin !

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Au menu cette semaine : bowl vitaminé des vendanges, tarte sucrée thym et raisins de nos régions et crostinis de foie gras et muscat du ventoux AOP !

Frais, il se croque à pleines dents, mais on peut aussi le boire en jus, embellir une salade de fruits, enrichir un bowl vitaminé, garnir une tarte, accompagner une volaille, congeler des grains pour rafraîchir les boissons… Séché, il se consomme nature en en-cas ou agrémenté avec d’autres fruits secs. Bref, le raisin ne manque pas d’idées pour se faire remarquer. Consommez-le de préférence bio car il fait partie des cultures les plus gourmandes en pesticides. Riche en antioxydants, en fibres, en vitamines du groupe B, il est aussi un grand allié de la santé cardiovasculaire. Attention tout de même si vous avez les intestins sensibles, car les pépins peuvent être irritants.

Bowl vitaminé des vendanges

©Pierre Chivoret

Pour 1 personne

Ingrédients

  • 50 g de quinoa (au choix 3 couleurs)
  • 25 cl de lait végétal (soja, coco, amande…)
  • 1 cuil. à s. de crème de coco
  • ½ gousse de vanille
  • 1 cuil. à s. de sucre de coco
  • 1 cuil. à s. de graines de chia
  • 1 grappe de raisin noir (variété Muscat du Ventoux AOP)
  • 1 cuil. à s. de baies de goji
  • 1 cuil. à s. de cranberries séchées
  • ½ banane
  • 4 amandes
  • 1 cuil. à s. de noix de coco râpée

Pas à pas

  1. Rincez bien le quinoa sous l’eau et versez-le dans une casserole avec le lait végétal de votre choix, la gousse de vanille ouverte et le sucre de coco.
  2. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, rincez le raisin. Découpez des rondelles de banane.
  4. Lorsque le quinoa est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la crème de coco au quinoa.
  5. Répartissez le quinoa à la crème de coco dans un grand bol, parsemez de noix de coco râpée, des rondelles de banane, des graines de chia, des baies de goji, des cranberries, des amandes et ajoutez les grains de Muscat du Ventoux à volonté.

Tarte sucrée thym et raisins de nos régions

©StockFood / Meliukh, Irina

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de grappes de raisin blanc (variété Danlas ou Centennial) et noir (variété Muscat du Ventoux AOP)
  • 8 brins de thym
  • 20 g de beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre cristal
  • 2 cuil. à s. de sucre glace
  • Pour la pâte
  • 260 g de farine
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune pour la dorure
  • 130 g de beurre pommade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre cristal
  • 2 cuil. à s. de sucre cristal
  • 1 pincée de sel

Pas à pas

  1. Préparez la pâte : travaillez le beurre avec la poudre d’amande, l’œuf, 80 g de sucre et le sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égrainez les grappes de raisin. Mélangez 2 cuil. à s. de sucre et la poudre d’amande.
  3. Abaissez la pâte en cercle, déposez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
  4. Fouettez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le fond puis saupoudrez dessus le mélange poudre d’amande/sucre. Répartissez les grains de raisin et le thym, en laissant 3 cm de bord libre. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture.
  5. Fouettez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les bords de la tarte. Saupoudrez de sucre cristal. Déposez le beurre en parcelles sur les grains de raisin. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, tiède ou froid. Conseil : ne préparez pas cette tarte trop en avance car les raisins rendent beaucoup de jus et vous ne pouvez pas la faire cuire à blanc.

Crostinis de foie gras et muscat du ventoux AOP

©Pierre Chivoret

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 tartines de pain de campagne ou complet
  • 1 cuil. à s. d’huile d’olive
  • 2 cuil. à s. de confiture de figues ou de confiture d’oignons
  • 4 petites tranches de foie gras de canard
  • 1 grappe de raisin noir (variété Muscat du Ventoux AOP)
  • pousses d’alfalfa et de betterave (graines germées)
  • fleur de sel
  • poivre

Pas à pas

  1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez les tranches de pain coupées en quatre et laissez-les dorer.
  2. Sur chaque tartine, déposez un peu de confiture de figues ou d’oignons, déposez les grains de Muscat du Ventoux coupés en deux et ajoutez délicatement les tranches de foie gras.
  3. Parsemez de pousses d’alfalfa et de betterave. puis assaisonnez à votre goût en sel et poivre.
  4. Déposez 1 grain de raisin entier sur chaque crostini pour terminer le décor.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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