Star des étals d’automne, la châtaigne se déguste de plusieurs façons. Mais c’est assurément en confiture qu’elle se montre la plus gourmande…
Tout savoir sur les châtaignes
Cultivée dans plusieurs régions de France, la châtaigne remporte cependant la palme en Ardèche, où elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Elle se ramasse entre septembre et février selon les régions, lorsque la bogue qui la contient est naturellement tombée de l’arbre. La pleine saison se concentre cependant entre novembre et décembre.
Très énergétique, la châtaigne est aussi riche en fibre et en potassium : parfait pour les sportifs ou pour lutter contre le coup de mou à l’arrivée de l’hiver !
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L’astuce facile pour bien peler les châtaignes
Pour le plus grand malheur de nos poignets, la chair délicieuse des châtaignes est protégée par une peau pour le moins coriace. Heureusement, on peut plonger les châtaignes dans l’eau bouillante durant 5 minutes pour pouvoir éliminer la partie épaisse de la peau. Il faut répéter l’opération pour enlever facilement la deuxième peau des châtaignes, toute fine et complètement collée à la chair.
Autre technique : les inciser avant de les faire cuire au four durant quinze à vingt minutes à 200 °C sur la plaque, ou à la vapeur en 5 minutes environ. Les châtaignes sont toujours plus faciles à éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes, mais attention à ne pas vous brûler les doigts !
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Comment cuire des châtaignes fraîches ?
C’est à la poêle que les châtaignes fraîches donnent le meilleur d’elles-mêmes. La cuisson traditionnelle se faisait au feu de bois, dans une poêle à trous. Vous pouvez tout à fait tenter ce mode de cuisson dans votre cheminée ! Sinon, optez pour une poêle en fonte ou au moins avec un fond bien épais. Incisez les châtaignes pour faciliter l’épluchage par la suite et veillez à ce que les fruits ne se montent pas les uns sur les autres : la cuisson serait moins homogène. Fermez par un couvercle pour conserver le moelleux des châtaignes. Ces dernières sont cuites lorsque la peau est légèrement noircie.
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Comment conserver les châtaignes fraîches ?
Vous avez eu la chance de ramasser des châtaignes par pleins paniers ? Il vous faut une solution pour les conserver ! La stérilisation en bocal permet de consommer par la suite ses châtaignes à tout moment : déjà cuites, elles sont prêtes à être dégustées :
- Faites cuire les fruits et épluchez-les.
- Remplissez-en un bocal et recouvrez d’eau bouillante salée.
- Stérilisez les bocaux avec un stérilisateur.
Autre possibilité pour conserver des châtaignes fraîches : la congélation. Cette fois, les fruits doivent être crus. Il faut cependant en retirer l’écorce. La deuxième peau sera enlevée lors de la cuisson après décongélation.
La recette traditionnelle de la confiture de châtaigne d’Ardèche
Spécialité ardéchoise, la confiture de châtaigne traditionnelle se réalise comme suit :
Les ingrédients pour un pot :
- 500 g de châtaignes
- 400 g de sucre
- Vanille
- Rhum
Les étapes de la recette :
- Entaillez les châtaignes et faites-les cuire à l’eau durant une trentaine de minutes.
- Épluchez-les.
- Écrasez-les à l’aide d’un moulin à légumes ou presse-purée. C’est le moment de parfumer à ce que vous aimez : vanille, rhum…
- Dans une casserole, mélangez le sucre à 10 cl d’eau pour faire un sirop.
- Ajoutez ensuite les châtaignes écrasées progressivement en mélangeant sans arrêt durant une vingtaine de minutes.
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Nos recettes express de confiture de châtaigne
La cuisson nécessaire pour réaliser une confiture de châtaigne peut paraître un peu longuette. Avec un Thermomix, après avoir épluché vos châtaignes, vous n’avez plus qu’à préparer votre sirop eau sucre dans le bol durant 7 minutes à vitesse 2 en mode Varoma, puis à ajouter les châtaignes et lancer une cuisson de 20 minutes à 100 °C en sens inverse et à vitesse 2. Ne reste plus qu’à mettre en pot.
Au Cookeo, tout se passe simplement dans la cuve : cuisson rapide des châtaignes en 15 minutes dans 35 cl d’eau, mixage et mijotage avec une pointe de lait durant 20 minutes.
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Que faire avec de la confiture de châtaigne ?
Après les confitures de fin d’été, la confiture de châtaigne est la bienvenue pour nous aider à entrer dans l’automne. Si elle peut tout simplement se tartiner sur une tranche de pain de campagne, elle entre aussi dans la composition de desserts sophistiqués, comme la mousse de poire à la confiture de châtaigne. En fin de repas, elle trouve également sa place dans une assiette de fromage blanc ou un yaourt.
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