Vous adorez le saumon mais vous ne savez jamais s’il est assez cuit ? Découvrez vite toutes nos astuces pour ne plus vous tromper.
Le saumon fait partie des poissons préférés des Français. En plus de son goût subtil et délicat, c’est un aliment excellent pour la santé. Très riche en oméga-3 et bon pour le système cardio-vasculaire, le saumon nous apporte aussi des protéines et de la vitamine D et B12. Ce poisson gras prend également soin de notre peau et de nos cheveux.
Facile à préparer, on peut l’accompagner de riz, de pâtes, de légumes ou encore de pommes de terre. Si vous êtes en manque d’inspiration, découvrez tout de suite nos idées d’accompagnements à servir avec le saumon. Peu importe le mode de cuisson choisi : à la vapeur, à la poêle, en papillote ou encore au four, vous devez toujours faire attention à ne pas le cuire excessivement car il peut s’assécher rapidement. Surveillez-le attentivement pendant la cuisson et découvrez tout de suite nos astuces pour savoir à quel moment interrompre la cuisson.
Prêter attention à la couleur de la chair
La chair du saumon est un bon indicateur pour savoir s’il est assez cuit ou si la cuisson doit être poursuive. À l’aide d’une fourchette ou d’un couteau, vous devez jeter un œil à la chair du saumon et plus particulièrement à sa couleur. Celle-ci doit être parfaitement opaque à l’extérieur, et légèrement rosée à l’intérieur. Pensez toujours à vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse du poisson car c’est elle qui a besoin de plus de temps pour cuire. En plus de la couleur, la texture de la chair du saumon peut aussi vous indiquer si le poisson est parfaitement cuit. Celle-ci doit se défaire facilement à la fourchette.
S’aider d’un thermomètre
Si vous avez peur d’abîmer votre pavé de saumon en inspectant la couleur et la texture de la chair, un thermomètre de cuisine peut aussi faire l’affaire. Vous devez l’introduire délicatement dans le saumon, toujours dans la partie la plus épaisse qui a besoin de cuire pendant le plus longtemps. La température du saumon ne doit pas être inférieure à 45 °C sinon cela signifie qu’il n’est pas assez cuit. Celle-ci ne doit pas non plus dépasser 60 °C au risque d’obtenir un poisson sec et peu goûteux.
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Bien cuire le saumon : quelques conseils à suivre
- Il est très important de sortir le saumon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Cela permet d’éviter un choc thermique qui assécherait le poisson.
- Ne retirez pas la peau du saumon : en plus de contenir encore plus d’oméga-3 que la chair, elle permet aussi de protéger le saumon de la chaleur.
- Pour ne pas que votre saumon colle à la poêle, faites-le cuire sur une feuille de papier cuisson.
- N’utilisez pas de beurre pour faire cuire votre saumon à la poêle car celui-ci brûle et noircit rapidement.
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