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L’œuf de poule fait partie de ces aliments qu’on utilise presque quotidiennement. Il faut dire que cet aliment de base entre dans la composition de nombreuses préparations culinaires. Mais savez-vous le cuisiner correctement ?!
Tout savoir sur les œufs
Si les œufs sont souvent recommandés par les nutritionnistes, c’est principalement parce qu’ils sont extrêmement riches en protéines. Un œuf de 60 g permet en effet de couvrir près du cinquième de nos besoins protéiques journaliers. Pas mal, non ?! Mais cet argument en faveur de l’œuf de poule est loin d’être unique. On peut également évoquer le fait qu’il contient à lui tout seul les 8 acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin pour fonctionner normalement. À la longue liste de ces points positifs, on peut ajouter sa teneur en vitamines (B2, D, E et K), en oligo-éléments ou encore en minéraux. Et s’il fut autrefois décrié pour son taux de matières grasses, l’œuf est aujourd’hui en passe d’être réhabilité puisqu’il est une source d’acides gras insaturés, réputés pour être du « bon gras ».
Comment bien choisir ses œufs ?
Pour être sûr de bénéficier des multiples bienfaits de l’œuf, il faut savoir bien le choisir. Les conditions d’élevage des poules et leur mode de nourriture influent considérablement sur la qualité des œufs pondus. Pour aider le consommateur à faire un achat éclairé, une classification des œufs a été rendue obligatoire. En plus de la date de ponte, chaque œuf est estampillé d’un code allant de 0 à 3 :
- 0 : œufs de poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique ;
- 1 : œufs de poules élevées en plein air ;
- 2 : œufs de poules élevées au sol (élevage intensif mais sans cage) ;
- 3 : œufs de poules élevées en cage ou en batterie.
Pour soutenir un élevage respectueux de l’animal et bénéficier d’œufs de qualité, il est recommandé de privilégier les œufs marqués du code 0 ou 1.
La technique express pour éplucher un œuf en 20 secondes
Coquille qui ne se détache pas du blanc, membrane qui s’arrache et vient par gros morceaux… Vous avez déjà probablement été confrontée au plus grand désastre en écalant un œuf dur ou mollet, n’est-ce pas ? Rassurez-vous, c’est arrivé à tout le monde ! Pour mettre fin à votre calvaire, voici une manière quasi inratable pour peler parfaitement vos œufs en un clin d’œil. Au préalable, vous devez respecter les deux consignes suivantes :
- privilégier des œufs pondus depuis 5 jours minimum ;
- saler l’eau de cuisson (ou ajouter du bicarbonate de soude).
Une fois ces deux précautions prises, nous pouvons vous révéler notre astuce : après avoir fait cuire votre œuf, déposez-le dans un récipient doté d’un couvercle. Ajoutez un petit fond d’eau froide. Fermez et secouez assez fermement le récipient pendant 3 secondes. Sortez l’œuf, et enlevez la coquille, qui doit être logiquement bien fendillée. La membrane doit également se détacher très facilement. Conseil : préférez un contenant rigide en verre ou en fer.
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Recettes avec des œufs mollets
À mi-chemin entre l’œuf dur et l’œuf à la coque, l’œuf mollet doit cuire pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante. Résultat : un jaune épais mais encore coulant, et un blanc entièrement coagulé. Un régal !
- Verrine d’œuf mollet aux épinards et jambon cru
- Salade de pommes de terre au saumon et aux œufs mollets
Recettes avec des œufs durs
Idéal pour confectionner des sandwichs ou agrémenter des salades composées, l’œuf dur est aussi le mode de cuisson le plus simple à réaliser. 9 à 10 minutes dans l’eau, et c’est prêt !
- Œufs mimosa
- Club sandwich
- Salade printanière aux œufs durs, roquette et radis
Recettes avec des œufs brouillés
Souvent servis au petit-déjeuner, ils se dégustent nature ou accompagnés ! Ils se cuisent au bain-marie et sont « brouillés » en cours de cuisson. Pour être réalisés dans les règles de l’art, ils requièrent une attention de tous les instants…
- Bagels aux œufs brouillés et haddock
- Œufs brouillés au cantal et aux asperges vertes
- Brouillade à la truffe noire
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