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Originaire du Moyen-Orient, le poireau est devenu la star de nos légumes d’hiver. Mais comment le choisir, le couper et le cuisiner correctement ? Découvrez tous nos conseils pour réussir à coup sûr vos recettes à base de poireau.
Nos conseils pour bien choisir son poireau
Avant toute chose, la qualité de votre produit est primordiale pour la réussite de n’importe quelle recette à base de poireau. Pour choisir correctement votre poireau, il est important de s’assurer qu’il est frais et lisse, que les feuilles sont droites, fermes sans flétrissures et qu’elles ont une belle couleur soutenue.
Faut-il laver les poireaux avant de les couper ?
Oui, il est très important de laver votre poireau avant de le couper. Cependant, pour pouvoir nettoyer votre poireau correctement, il est nécessaire d’effectuer quelques manipulations. Tout d’abord, coupez l’extrémité avec la racine, ensuite vous devez couper les feuilles qui constituent le vert de poireau, environ 1/3 de vert pour 2/3 de blanc, et mettez-les de côté. Le vert de poireau a un goût amer et piquant, c’est pourquoi il est préférable de ne pas le mêler à vos préparations. Le vert de poireau peut néanmoins servir à l’élaboration de bouillons ou de préparations de cuisson.
Vous pouvez maintenant vous occuper de la préparation du blanc de poireau. Coupez-le une première fois sur la longueur, mais pas entièrement pour vous permettre de garder vos feuilles ensemble, tournez-le et coupez-le une nouvelle fois sur la longueur, comme précédemment. Ainsi, vous pouvez écarter les différentes couches de feuilles du poireau afin de les passer sous l’eau claire et les nettoyer correctement pour rincer les éventuels restes de sable ou de terre.
A présent, vous pouvez émincer votre poireau ou le couper comme bon vous semble.
Rondelles, tronçons, lamelles : tout savoir sur la découpe des poireaux
- Comment couper un poireau en rondelles
- Comment couper un poireau en tronçons
Si vous voulez couper votre poireau en rondelles, libre à vous de choisir la taille de ces rondelles, plus ou moins épaisses, selon la recette que vous souhaitez réaliser. Notre astuce : coupez le blanc de poireau en deux pour plus de stabilité lors de votre découpe, ainsi vous réaliserez des demi-rondelles.
Pour couper votre poireau en tronçons, il vous suffit de couper principalement le blanc de votre poireau en gros morceaux. Ces morceaux doivent mesurer environ 5 cm de long.
Que faire avec le vert des poireaux ?
Avant tout, il est important de nettoyer les feuilles de votre poireau.
La première astuce pour ne pas jeter votre vert de poireau consiste à réaliser un bouquet garni, qui va venir donner de la saveur à vos préparations de cuisson, comme les bouillons de légumes, les fonds de volaille ou encore les ragoûts. Vous devez tout d’abord, grâce à l’aide d’une ficelle, attacher une feuille de laurier et des branches de thym ensemble. Ensuite, vous placez votre feuille de poireau tout autour de ce petit bouquet, que vous venez ficeler afin de créer votre bouquet garni final.
La deuxième astuce est de créer une julienne de poireau séché, en taillant dans vos feuilles de vert de poireau de fines lamelles. Vous placez ensuite vos fines lamelles de poireau sur une plaque de cuisson que vous mettez au four. Ainsi, le goût piquant et amer du vert de poireau sera amoindri. Vous pourrez ensuite venir agrémenter et décorer vos plats de cet élément original de verdure croquante.
Nos astuces pour réussir la cuisson des poireaux
Découvrez nos astuces pour réussir la cuisson de vos poireaux à tous les coups ! Coupez votre poireau en gros morceaux et attachez-les avec une ficelle, pour éviter que les feuilles de votre poireau ne s’éparpillent pendant la cuisson. Ensuite, dans une casserole d’eau bouillante et salée, laissez cuire les morceaux de poireau pendant 30 minutes à feu moyen. Rien de plus simple !
Pour ne plus jamais rater la cuisson de vos fonds de tartes, de vos quiches ou de vos fondues, il vous suffit d’émincer votre poireau et de le faire mijoter dans du beurre à feu doux, pendant quelques minutes. Vous pouvez ensuite ajouter de la crème liquide pour rendre votre préparation de poireaux plus fondante, salez, poivrez, et le tour est joué !
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