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Les pommes caramélisées peuvent constituer un dessert en soi, accompagnées d’une boule de glace à la vanille, mais elles sont aussi la base d’autres délicieuses pâtisseries.
Nos bons conseils pour faire caraméliser des pommes
Il est possible de caraméliser les pommes à la poêle de deux manières
- En faisant revenir les tranches épaisses de pomme dans un peu de beurre et en ajoutant le sucre ou la cassonade une fois qu’elles sont dorées.
- En réalisant d’abord le caramel dans lequel vous ferez revenir les morceaux de pomme.
La recette des pommes caramélisées au beurre salé
- 4 pommes à chair ferme
- 50 grammes de sucre en poudre
- 25 grammes de beurre demi-sel
- 10 centilitres de crème fleurette
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers après les avoir épépinées. Faites fondre le sucre dans une poêle. Lorsqu’il commence à dorer, incorporez le beurre et la crème. Laissez cuire pour obtenir une sorte de caramel. Ajoutez les quartiers de pomme dans le caramel et faites-les caraméliser.
La recette des pommes caramélisées à la cannelle
- 4 pommes
- 80 grammes de sucre en poudre
- La moitié d’un verre d’eau
- 40 grammes de beurre
- 10 centilitres de crème épaisse
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue
Pelez les pommes et coupez-les en tranches après les avoir épépinées. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes. Faites-les revenir quelques minutes avant d’ajouter le sucre et l’eau. Laissez chauffer jusqu’à ce que les pommes prennent une belle couleur caramélisée. Incorporez la crème et la cannelle et faites revenir 1 minute avant de servir.
L’astuce pour préparer des pommes caramélisées au four
Pour réussir parfaitement des pommes caramélisées au four sans qu’elles se dessèchent, l’astuce consiste à les arroser régulièrement, en cours de cuisson, du jus dégagé par les ingrédients. Pelez, découpez et épépinez des pommes et disposez-les dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre 50 grammes de beurre demi-sel dans un bol, ajoutez 4 cuillerées à soupe de cassonade et 1 cuillerée à café de cannelle, mélangez bien et, avec un pinceau, enduisez les pommes de cet appareil. Enfournez pendant 30 minutes. En cours de cuisson, récupérez le caramel formé par le beurre et la cassonade et arrosez les pommes avec.
La recette des pommes caramélisées au miel
Vous pouvez remplacer le sucre par du miel pour caraméliser les pommes, ou utiliser un mélange sucre et miel. Pelez les pommes et coupez-les en tranches après les avoir épépinées. Dans une poêle, faites fondre 15 grammes de beurre par pomme puis ajoutez les quartiers de pomme. Faites-les revenir quelques minutes avant d’ajouter 1 cuillerée à soupe miel pour chaque pomme. Faites revenir jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées.
Comment faire des pommes caramélisées sans beurre ?
Pour préparer des pommes caramélisées sans utiliser de beurre, il vous suffit de peler les pommes et de les couper en quartiers puis de les épépiner. Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez les quartiers de pomme, sans matière grasse. Faites-les revenir quelques minutes à feu vif, pour qu’elles soient saisies. Ajoutez ensuite du sucre et un peu d’eau. Laissez chauffer jusqu’à ce que les pommes s’enveloppent du caramel formé par le sucre et l’eau.
Notre meilleure recette avec des pommes caramélisées
Les pommes caramélisées servent dans de nombreuses recettes de gâteaux et autres pâtisseries, par exemple, délice divin, les aumônières aux pommes caramélisées. Pour notre part, nous fondons pour les verrines de pommes caramélisées au mascarpone :
- 170 grammes de mascarpone
- 15 centilitres de crème fraîche liquide
- 50 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 3 pommes
- 50 grammes de beurre
Dans le bol du robot, mettez le mascarpone, la crème, les sucres et les œufs. Fouettez pendant 2 minutes puis réservez au frais. Pelez et épépinez les pommes et détaillez-les en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez le beurre et les cubes de pomme. Saupoudrez de sucre et faites revenir les pommes pour qu’elles caramélisent. Laissez tiédir. Dressez dans des verrines en alternant une couche de pommes et une couche de crème au mascarpone. Vous pouvez parsemer un peu de cannelle moulue sur chaque verrine.
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