- 4
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 800 g d’églefin
- 3 citrons verts + le zeste de 2 citrons
- 1 citron jaune
- 1 oignon rouge
- 1 piment frais (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 oranges
- 1 gousse de vanille
- Fleur de sel
- Poivre
- Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
La préparation de la recette
- Sortir l’églefin de congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur. Puis, découper des petits morceaux d’églefin (environ 1cm) et réserver.
- Préparer la marinade et les ingrédients du ceviche : prélever le zeste et le jus des citrons. Émincer l’oignon rouge, le piment et la ciboulette. Mélanger la marinade avec les ingrédients émincés et l’huile d’olive puis y ajouter le poisson. Mélanger, saler, poivrer et réserver au frais.
- Préparer les oranges et la vanille : éplucher les oranges et prélever les suprêmes. Découper en petits morceaux et lettre le jus de côté. Ouvrir la gousse de vanille et l’ajouter au jus des oranges.
- Dresser : sortir le poisson du frais et ajouter les oranges. Mélanger et répartir en fine couche dans les assiettes. Servir avec de la sauce orange-vanille et quelques feuilles de coriandre. Déguster bien frais
- Recommandation ANSES : pour une consommation de poisson cru, le congeler pendant 7 jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.
- Le ceviche se fait au dernier moment. Il ne doit pas mariner trop longtemps dans le citron afin qu’il ne cuise pas trop et reste légèrement cru. Vous pouvez ajouter quelques baies de Timut au ceviche pour ajouter des notes fraîches de pamplemousse ou changer les oranges par des clémentines (3 unités).
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