Le cannelé Venu du Sud-Ouest, le cannelé aussi appelé « millascanelet » ou encore « millason » est d’origine bordelaise. Il s’agit d’un petit gâteau à pâte molle aromatisé au rhum et à la vanille et recouvert d’une sorte de croûte caramélisée. Le cannelé de Bordeaux a une forme cylindrique et striée. Il est l’emblème de la gastronomie bordelaise. Le cannelé serait apparu pour la première fois au couvent des Annonciades à Bordeaux au début du XVIe siècle. Ce couvent était spécialisé dans la fabrication de friandises en forme de bâtonnets qui étaient appelés « canelas ». Les canelas étaient réalisé avec de la pâte très fine, roulée autour d’une tige de canne et frits au saindoux. A cette époque, Bordeaux était réputé pour son port par lequel passé l’importation de la vanille et du rhum. Les religieuses du couvent fabriquaient les friandises grâce à la farine qu’elles récupéraient sur les quais du port et grâce aux jaunes d’œufs donnés par les viticulteurs. Le jaune n’était pas utilisé dans leur processus de « collage », le collage consistait à filtrer le vin en cuve avec du blanc d’œuf monté en neige pour être clarifié avant expédition. Les vignerons ne se servant pas du jaune ils les distribuaient aux sœurs du couvent pour qu’elles puissent en faire des pâtisseries et les distribuer aux pauvres. A la fin du XVIIIe siècle, les religieuses furent chassées du couvent des Annonciades et elles disparurent avec la recette des cannelés ! La recette fut retrouvée au XIXe siècle par des pâtissiers Bordelais qui l’a remis au goût du jour et qui fabriquèrent le cannelé de Bordeaux tel qu’on le connait aujourd’hui. A Bordeaux, la recette du cannelé varie d’une famille à une autre, et chacun à son petit secret de famille pour réaliser un cannelé réussi. C’est avec ces petits secrets qu’est apparu le cannelé salé qui est servi au moment de l’apéritif. La recette de base : lait, beurre, œuf, farine, cassonade et/ou du sel, il suffit d’ajouter l’ingrédient de son choix comme du fromage, des olives, des lardons, des tomates … Le bon accord vin pour les cannelés ? Un vin de Bordeaux bien-sûr ! Comme un Château Lafaurie (vin blanc) ou encore un pineau des Charentes.
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