Canard à l'orange traditionnel

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 10
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 canard (1,5 kg) et ses abattis (cou, ailes, pattes)
• 2 oranges bios
• 1 citron bio
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sucre
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Préparez le fond de canard : pelez et émincez les carottes et les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir à l’huile à feu vif avec les abattis. Ajoutez le concentré de tomates et le vin. Versez de l’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h.
2. Dans le même temps, préchauffez le four à 200°. Posez le canard dans un plat à four, tartinez-le de beurre, salez, poivrez et enfournez pour 1 h.
3. Égouttez et tenez-le au chaud. Dégraissez le plat en surface, versez la liqueur, grattez pour récupérer les sucs et versez ce jus dans le fond de canard.
4. Pendant ce temps, lavez les agrumes et prélevez leurs zestes en fines lanières. Pressez les fruits. Faites blanchir les zestes 2 min à l’eau bouillante.
5. Préparez un caramel avec le sucre dans une petite casserole. Déglacez avec le jus des fruits. Versez dans le fond de canard chaud. Mélangez, filtrez et ajoutez les zestes. Servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-de-duras
Région : Sud-Ouest

Vous pouvez servir ce canard à l’orange avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule par exemple.

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