Quel pain est le plus digeste et le moins calorique ? Avec des repères simples, OhMyMag! vous explique comment vous y retrouver entre les différentes sortes de pain.
Nombre de calories du pain
Le pain est un aliment de base dans de nombreux pays. En France, pays du pain par excellence, il en existe plusieurs dizaines de différentes sortes. A chaque variété, sa saveur et ses particularités nutritionnelles. La baguette, symbole de la France dans le monde entier au même titre que le béret et le vin, est encore aujourd’hui la variété la plus consommée. Elle pèse 250 grammes et est fabriquée avec de la farine, de l’eau et de la levure (ou du levain).
Les pains peuvent aussi se différencier par leur forme : baguette, boule, épi… Mais c’est la composition qui détermine le nombre de calories et la valeur nutritionnelle.
En moyenne, le pain contient entre 250 et 300 calories selon le type de farine et les composés additionnels. Une baguette courante contient 285 calories pour 100 grammes, le pain complet en contient 250 et le pain de campagne 237. Ces calories sont susceptibles de varier en fonction de l’endroit où vous achetez votre pain ou si vous le fabriquez vous-même avec une machine à pain.
Plus que les calories, ce qui va distinguer les différentes sortes de pain, c’est l’index glycémique, c’est-à-dire le pourcentage d’élévation du glucose dans le sang dans les 2 heures qui suivent la consommation de l’aliment. L’index glycémique dépend du type de glucose et de la présence de fibres dans l’aliment et d’autres composés, ainsi que de la texture et de la cuisson.
Plus celui-ci est élevé, plus les glucides sont assimilés vite, entraînant un stockage du sucre et une prise de poids, ainsi que des variations d’énergie, responsables des coups de pompe en cours de journée. A noter : plus la farine est raffinée, plus l’index glycémique sera élevé. Par exemple, la baguette blanche a un index glycémique 2 fois plus important que du pain intégral !
Index glycémique des différents types de pain :
– baguette blanche : 95
– pain complet : 65
– pain intégral : 49
– pain de mie blanc : 70
Fiche nutritionnelle du pain
Teneur moyenne en gramme pour 100 grammes* pour la baguette blanche / pour le pain intégral :
Eau : 28,1 / 34,1
Protéines : 8,55 / 10,2
Glucides : 56,6 / 40,8
Lipides : 1,94 / 3,7
Sucres : 2,6 / 2,9
Fibres alimentaires : 2,69 / 7,3
Teneur en principaux micronutriments en milligramme pour 100 grammes* :
Calcium : 20 / 31,9
Magnésium : 27,9 / 56
Phosphore : 113 / 187
Potassium : 164 / 315
Sodium : 730 / 398
Zinc : 0,5 / 1,12
*Table Ciqual 2016 publiée par Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)
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