Bûche comme une tarte au citron meringuée

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson12 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 20 cl de jus de citron
• 10 cl de crème liquide

Pour la meringue et le sirop :

• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 2 c. à soupe de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez l’huile, le sel, la farine et la levure tamisée et mélangez délicatement.
2. Fouettez les blancs avec le sucre restant pour obtenir un mélange bien ferme. Incorporez-les dans le premier appareil et mélangeant de bas en haut. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. Enfournez pour 12 min de cuisson.
3. Préparez le sirop, prélevez les zestes et le jus du citron, faites-les chauffer avec 2 c. à soupe d’eau et le sucre. Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez encore chaud à l’aide d’un pinceau. Enroulez-le dans le papier, puis dans 1 torchon afin qu’il ne dessèche pas.
4. Préparez la crème. Faites chauffez le jus de citron avec le sucre à feu doux, fouettez les œufs avec la Maïzena et ajoutez-les dans la préparation. Faites épaissir sans cesser de fouetter, puis ôtez du feu et ajoutez la crème en mélangeant bien. Laissez refroidir.
5. Déroulez le biscuit, étalez la crème et enroulez-le à nouveau. Coupez les extrémités pour égaliser. Laissez au froid.
6. Préparez la meringue. Faites chauffer le sucre avec 3 c. à soupe d’eau pour obtenir 1 sirop à 110°C. Fouettez les blancs d’œufs dans 1 jatte et versez le sirop en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Décorez la bûche avec la meringue à l’aide d’1 poche à douille cannelée. Brunissez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
7. Laissez au frais 1 h avant de déguster.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un maury ambré
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez légèrement humidifier le torchon pour faciliter le roulage de la génoise.

• Bûche au citron et au chocolat blanc
• Bûche tiramisù

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