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Choix de la viande, du fromage ou de la sauce, réaliser un burger maison est moins simple qu’il en parait. Voici toutes les astuces pour devenir un pro du burger, comme aux États-Unis !
Quelle est l’origine du hamburger ?
Le hamburger est un incontournable ! Le sandwich a même le droit à sa propre journée, internationale, le 13 octobre. Composé d’un steak haché, il s’agrémente de deux tranches de pain brioché aux graines de sésame. La garniture, elle, peut varier selon les recettes. Contrairement aux croyances, pourtant, le hamburger n’est pas américain. En réalité, il viendrait d’Allemagne et de la ville d’Hamburg plus précisément. D’où son nom : le hamburger ! Longtemps relayé au rang de fast-food et de malbouffe, le hamburger s’offre une seconde jeunesse avec des déclinaisons originales et parfois même gastronomique. Si sa recette est assez simple, le réussir maison n’est pas toujours facile. Il faut trouver la juste combinaison entre le moelleux du pain et la force d’un steak bien cuit. Découvrez toutes nos astuces pour réussir vos hamburgers comme un pro !
- Comment faire un hamburger ?
- Quelle viande choisir pour faire un hamburger ?
- Quel fromage choisir pour un hamburger réussi ?
- Hamburger : quelle sauce choisir ?
- Quelle différence entre un hamburger et un burger ?
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Comment faire un hamburger ?
Comme dans de nombreuses recettes, la qualité de votre burger réside dans le choix de vos ingrédients. Pour faire un hamburger maison à l’américaine, il vous faut :
- 1 pain spécial burger coupé en deux
- 1 steak haché
- 1 tranche de cheddar
- 1/2 tomate
- 1/4 d’oignon rouge tranché
- 1 ou 2 feuilles de salade verte
- 1 cornichon croquant
- 1 échalote
- kepchup
- moutarde
Il n’est pas rare de voir, dans les recettes américaines, de la sauce Worcestershire et un peu de poitrine de lard s’ajouter à la liste des ingrédients.
Pour faire votre burger, commencez par préparer la sauce. Dans un bol, mélangez le ketchup et la moutarde à l’échalote que vous aurez, au préalable, pelée et émincée. Ensuite, faites cuire votre steak haché, saignant ou bien cuit selon vos préférences. Coupez le pain en deux et toastez-le. Vous pouvez alors passer au montage : sur le pain, ajoutez le cheddar et enfournez quelques instants pour faire légèrement fondre le fromage. Une fois hors du four, ajoutez le steak haché, puis la salade, la tomate coupée en tranches, l’oignon et le cornichon tranché. Recouvrez de sauce et refermez le burger avec la seconde tranche de pain.
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Quelle viande choisir pour faire un hamburger ?
Traditionnellement, c’est le steak haché qui vient garnir le hamburger. Pourtant, il n’y a pas vraiment de règle en matière de choix de viande. Il est alors très fréquent de voir des hamburgers au poulet, à la dinde ou encore au bacon. Pour encore plus de sensation, vous pouvez paner un blanc de poulet, ce qui ajoutera un effet croustillant à votre burger. Réaliser de la chapelure à la maison est très facile. Pour ce faire, il vous faut simplement du pain rassis ou de vieilles biscottes. Commencez par réduire en miette votre pain ou vos biscottes. Si vous avez un peu de mal à obtenir une chapelure fine, vous pouvez utiliser un hachoir. Il ne vous reste plus qu’à paner la viande. Dans un premier bol, cassez et battez 1 oeuf, dans un second versez un peu de farine. Trempez la viande dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure, avant de faire cuire votre viande au four ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
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Quel fromage choisir pour un burger réussi ?
Très peu utilisé en France, le cheddar est le fromage de référence aux États-Unis. Les recettes de hamburgers nécessitent donc, le plus souvent, d’utiliser une tranche de cheddar. Commercialisé en grandes surfaces, il en existe des prêtes à l’emploi spécialement conçu pour cette recette. Pourtant, en France, les amoureux de fast-food ont tendance à préféré une version plus frenchy avec du comté ou de l’emmental. Envie de changement ? Consultez les calendriers des fromages de saison pour imaginer de nouvelles combinaisons. Fourme d’Ambert, roquefort, camembert… Peu importe la saison, vu la richesse de notre terroir, vous devriez trouver de quoi vous satisfaire. Et si, depuis le début du confinement, certains producteurs ne sont plus en capacité de vendre leurs produits sur le marché, sachez que vous pouvez en retrouver certains sur internet.
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Hamburger : quelle sauce choisir ?
Pour remplacer le mélange ketchup, moutarde et sauce Worcestershire, vous pouvez aussi opter pour de la mayonnaise (à mixer ou non avec du ketchup). Mais sachez qu’il existe une myriade d’autres recettes pour venir agrémenter vos burgers. Comme dans les fast-foods, vous pouvez opter pour de la sauce cocktail, des sauces algériennes ou biggy ou encore de la sauce blanche. Si vous avez un peu de temps et que vous souhaitez faire votre burger maison jusqu’à la dernière goutte de sauce, c’est tout à fait possible. Découvrez vite, nos astuces pour faire les sauces maison.
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Quelle différence entre un hamburger et un burger ?
Depuis ses débuts, le hamburger s’est réinventé, tant par les sauces qui l’accompagnent que par sa composition. Décliné avec du poisson ou en version végétarienne, avec des steaks de soja ou de légumineuses, il a perdu sa particule pour devenir le « burger ». En version sans gluten, sans pain ou encore uniquement fait avec des légumes : découvrez toutes nos recettes gourmandes de burgers végétariens aussi gourmands que les hamburgers.
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