- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 12 asperges vertes fines
- 12 blancs de poireaux baguettes
- 2 œufs
- 1 botte d’herbes mélangées (estragon, persil plat, cerfeuil, ciboulette)
- 1 cuil. à café de câpres
- 3 petits cornichons
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
La préparation de la recette
- Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée (le sel facilite « l’écalage ») 10 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Éliminez un peu de la base des asperges. Lavez soigneusement les poireaux, rincez les asperges.
- Écalez les œufs, coupez-les en deux, réservez un jaune et hachez l’autre avec les blancs. Ciselez toutes les herbes. Coupez les cornichons en tout petits dés.
- Dans une jatte, mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez, versez ensuite l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez la moitié des herbes, les câpres, les cornichons et les œufs hachés. Mélangez et réservez.
- Faites cuire les asperges et les poireaux une dizaine de minutes à la vapeur, ils doivent rester un peu croquants.
- Disposez les poireaux et les asperges tièdes dans un plat, parsemez-les du reste des herbes ciselées et du dernier jaune d’œuf émietté. Servez avec la sauce.
Que boire avec ?
Appellation : Un côte sde-gascogne IGP blanc (vin du Sud-Ouest).
Ajoutez un peu de croustillant à cette recette avec quelques dés de baguette poêlées au beurre.
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