Faibles en calories, mais concentrées en vitamines et en fibres aux effets diurétiques, elles facilitent le transit.
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Un légume multivitaminé
Source de vitamine C (bonne pour l’immunité) et de vitamine K (qui permet d’entretenir le tissu osseux), l’asperge est aussi réputée pour sa teneur en vitamine B9, recommandée contre l’hypertension.
Un légume diurétique
Peu calorique, l’asperge est également diurétique. C’est l’asparagine, un acide aminé, qui lui confère cette propriété et favorise l’élimination des toxines. C’est elle aussi qui lui donne sa saveur particulière.
L’atout équilibre
Parce qu’elle est particulièrement riche en minéraux (potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore), elle possède une haute densité nutritionnelle et contribue à rééquilibrer l’ensemble de l’alimentation.
Pour un meilleur transit
L’asperge est bien pourvue en fibres, notamment en inulines prébiotiques. Ce sont elles qui, passant directement de l’estomac aux intestins sans être digérées, facilitent le transit intestinal.
Carte d’identité
Asperge blanche cuite
- Calories : 18,6 kcal
- Eau : 94,9 g
- Fibres : 1,3 g
- Potassium : 120 mg
- Vitamine B9 : 66,8 µg
Asperge verte cuite
- Calories : 26,6 kcal
- Eau : 92,7 g
- Fibres : 2,2 g
- Potassium : 220 mg
- Vitamine B9 : 69,9 µg
(Source : Ciqual, valeurs données pour 100 g.)
Nos idées recettes
Rouleaux de printemps, sauce aigre-douce à la pomme verte
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min
1 botte d’asperges vertes, 2 carottes, 1 petite courgette, 1/2 poivron rouge, 1 pomme granny smith, 50 g de feuilles de pourpier, 8 feuilles de riz, 20 cl de sauce aigre-douce (dans les épiceries asiatiques), sel
1/ Pelez les carottes et la courgette, et taillez-les en bâtonnets. Procédez de même avec le poivron rincé et égrainé. Badigeonnez les feuilles de riz d’eau tiède pour les ramollir, puis coupez-les en deux. Plongez les asperges pour 5 à 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux.
2/ Rassemblez les bâtonnets de légumes, les asperges et le pourpier nettoyé, et formez avec 4 fagots. Enroulez les feuilles de riz autour, jusqu’à la moitié de leur hauteur.
3/ Versez la sauce aigre-douce dans un bol. Pelez et coupez la pomme en quartiers. Epépinez-la et coupez-la en tout petits dés. Mélangez-les dans la sauce. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce.
Salade au saumon fumé
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.
8 asperges blanches, 8 asperges vertes, 2 tranches de saumon fumé, quelques feuilles de salade, des rondelles de piment (facultatif), 1 pincée de paprika, sel
1/ Pelez 8 asperges blanches et supprimez les talons (2 cm). Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. A part, faites cuire 8 asperges vertes, 10 min à l’eau bouillante salée.
2/ Egouttez-les, coupez-les dans la longueur et retaillez-les en tronçons.
3/ Répartissez-les dans 4 bols avec 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, quelques feuilles de salade, des rondelles de piment (facultatif) et une pincée de paprika. Assaisonnez de vinaigrette.
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