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Les fêtes de fin d’année approchent, et vous ne savez toujours pas quel sera le repas du réveillon ? N’hésitez plus, et optez pour le plus tendance des crustacés, le homard. Voici toutes nos meilleures idées de sauces pour accompagner votre homard le jour J, laissez-vous guider !
Comment accompagner le homard froid ?
Mets incontournable à la chair généreuse et à la robe écarlate, le homard demeure sans conteste l’invité le plus remarqué des repas de fin d’année. C’est généralement froid que ce roi des crustacés fait le plus sensation auprès des convives, qu’ils soient petits ou grands ! En effet, son goût très prononcé peut s’accommoder d’une simple mayonnaise légère maison. Le plus important étant de ne pas trop le faire cuire, afin de préserver sa chair moelleuse et généreuse. Vous pouvez également accompagner votre homard froid d’une salade de pamplemousse et de fruits de la passion qui viendront rehausser sa fraîcheur.
⋙ Découvrez toutes nos recettes au homard
Tout savoir sur la sauce de homard façon armoricaine
Si vous préférez déguster le homard chaud, la sauce façon armoricaine est parfaite ! Confectionnée à partir d’une base de cognac, de vin blanc et de quelques légumes de saison, la sauce armoricaine ravira vos papilles. Célèbre comme accompagnement des poissons et crustacés, la sauce armoricaine peut être réalisée grâce à de simples ingrédients tels que du fumet de poisson, de l’ail, de la crème fraîche, du concentré de tomate et une pincée de piment de Cayenne. Très simple à faire, le homard à la sauce armoricaine peut être également accompagné d’un poisson poché qui viendra accentuer les saveurs de la mer !
Sauce homardine : la bonne recette
- La recette de la sauce homardine du chef Simon (pour 4 personnes)
Sauce à base de carcasses de homard, la sauce homardine du chef Simon est idéale pour accompagner les crustacés et les poissons.
Liste des ingrédients :
– 1 homard
– 1 échalote
– 7 cl d’huile d’olive
– 33 g de purée de tomates confites
– 15 cl de crème liquide entière
– 15 g de beurre
– 15 g de farine
– 7 g de corail de homard
– Aromates (thym, laurier, sel et poivre…)
Préparation :
1. Émincez les échalotes en fines lamelles. Utilisez les restes et la carcasse d’un homard déjà cuit.
2. Dans une cocotte bien chaude, mettez un filet d’huile d’olive, et faites revenir les carcasses pendant 10 min afin de les faire dorer. Ajoutez ensuite l’échalote, le laurier, le thym, puis laissez cuire le tout durant 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates, et continuez la cuisson durant 2 minutes.
3. Flambez ensuite la préparation à l’aide du cognac, puis mouillez à hauteur avec de l’eau, et cuisez à petite ébullition pendant 30 minutes. Filtrez ensuite la préparation, et réduisez-la à 50 cl.
4. Dans un bol, mélangez le beurre en pommade et la farine. Ajoutez enfin le corail de homard, et réservez le tout au frais.
5. Dans le fumet bouillant, incorporez délicatement le beurre afin d’obtenir une texture onctueuse. Versez ensuite la crème, et réservez au bain-marie.
La recette de la sauce barbecue spéciale homard
Variante de la mayonnaise maison, la sauce barbecue fait partie des autres tendances originales pour accompagner le homard. Pour la confectionner vous-même, rien de plus simple !
Prenez :
· 1 tasse de ketchup
· 1,5 cuillère à café d’épices à barbecue
· 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
· 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
· 1,5 cuillère à soupe de miel bio
· 1 pincée de poivre
Rassemblez tous ces ingrédients, et conservez-les au frais jusqu’au moment de déguster vos homards !
Comment faire une bonne sauce mayonnaise pour accompagner le homard ?
Rien de mieux qu’une excellente mayonnaise maison pour accompagner un homard !
Ingrédients pour un bol de mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 175 ml d’huile végétale
- 20 ml de vinaigre de vin
- 20 g de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Versez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement, et ajoutez progressivement l’huile végétale. Fouettez jusqu’à émulsion et obtention d’un noyau brillant.
La recette express de la sauce corail pour homard
Dans un bol, récupérez le corail de votre homard pour en faire une délicieuse sauce !
Émincez finement une échalote, et faites-la suer dans une casserole avec un peu de beurre. Mouillez avec le vin blanc, et faites réduire la préparation de moitié. Ajoutez alors le corail, et fouettez jusqu’à obtention d’une belle couleur orangée. Incorporez ensuite un peu d’estragon haché et de crème. Laissez enfin fondre le tout, assaisonnez, et réservez au bain-marie. Vous n’avez plus qu’à ajouter vos homards, et à déguster !
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