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Aussi à l’aise en version sucrée qu’en version salée, il apporte à ces recettes sa fraîcheur et sa douceur acidulée.
Ananas : la recette du sauté de porc salé à la sauce aigre-douce
Pour 4. Pelez 1 ananas à vif. Pour cela, retirez le haut et la base à l’aide d’un couteau à pain. Puis posez le fruit debout sur une planche à découper et pelez-le de haut en bas, en suivant la forme du fruit avec le couteau. Coupez alors le fruit en morceaux. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte et faites-y dorer 1 oignon haché et 2 filets mignons de porc coupés en cubes. Comptez 5 min de cuisson. Ajoutez alors 1 poivron épépiné et émincé, 1 gousse d’ail haché, 2 cuil. à soupe de sauce soja, quelques baies de poivre du Sichuan, 1 cuil. à soupe de miel et les morceaux d’ananas. Coupez et prolongez la cuisson à frémissement pendant 10 min. Dans un bol, mélangez 1 cuil. à café rase de Maïzena avec 1 cuil. à soupe d’eau et 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz. Versez le mélange dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez des noix de cajou au dernier moment. Servez avec du riz blanc.
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La recette de l’ananas entier rôti au four, au rhum et à la vanille
Pour 4. A l’aide d’un couteau-scie, retirez le haut et la base de 2 petits ananas Victoria. Posez-les debout sur une planche, et toujours à l’aide du couteau, pelez-les de haut en bas en suivant la forme du fruit. En utilisant un vide-pomme, retirez les cœurs des fruits. Posez-les dans un plat allant au four beurré. Préchauffez le four à 180°C. (th. 6). Ouvrez 2 gousses de vanille et grattez-les pour récupérer les graines. Mettez-les avec les gousses à l’intérieur des ananas. Arrosez les fruits avec 15 cl de rhum et de 15 cl de jus d’orange. Saupoudrez de 200 g de cassonade et faites cuire 1 h environ dans le four. Arrosez régulièrement du jus de cuisson. Dégustez avec une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille.
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La recette de la salade de crevette à l’ananas et au citron vert
Pour 4. Dans un saladier, rassemblez 800 g de chair d’ananas frais coupée en dés et 600 g de crevettes roses cuites décortiquées. Dans un bol, mélangez 3 cm de gingembre frais râpé, le jus d’1 citron vert, 1 cuil. à café de cassonade, 1 cuil. à café de nuoc mam, 1 gousse d’ail pressée et 1 pincée de piment (selon votre goût, mais si vous n’aimez pas, ne l’ajoutez pas). Salez et versez dans le saladier. Glissez 30 min au réfrigérateur ou plus. Juste avant de servir, ciselez quelques brins de coriandre fraîche et quelques brins de menthe et ajoutez-les dans la salade. Dégustez frais.
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La recette du gâteau renversé à l’ananas
Pour 6. Dans une petite casserole, faites chauffer 150 g de sucre pour obtenir un caramel blond. Versez-le dans un moule à manqué et inclinez-les en tous sens pour napper le fond et le pourtour. Lavez la casserole et séchez-la. Préchauffez le four à 180°C. (th. 6). Au batteur électrique, fouettez 120 g de beurre mou avec 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 4 œufs un par un puis 120 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Au fond du moule caramélisé, déposez une dizaine de tranches d’ananas frais ou au sirop. Versez la pâte dessus, enfournez et laissez cuire 35 à 40 min. Dans la petite casserole, versez 200 g de sucre et le jus filtrez d’1 orange. Portez à ébullition, et versez ce sirop sur le gâteau encore chaud.
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La recette de la salade de riz à l’ananas et au curcuma
Pour 4. Portez une casserole d’eau bouillante salée à ébullition, et faites-y cuire 200 g de riz blanc, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et passez le riz sous l’eau froide. Versez-le dans un saladier et mélangez-le avec 200 g d’ananas coupé en dés, des quartiers de pomelo coupés à vif et 2 tomates coupées en cubes. Ajoutez également 2 cuil. à soupe de raisins secs, 2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées et 2 cuil. à soupe d’amandes entières, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz. Salez, poivrez, mélangez bien et dégustez frais.
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La recette du milkshake exotique à l’ananas, à la mangue et au lait de coco
Pour 4. Dans le bol du blender, rassemblez ¼ d’ananas coupé en dés et 1 mangue coupée en morceaux. Mixez longuement avec 40 cl de lait de coco et 2 boules de glaces à la noix de coco. Dégustez bien frais.
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La recette de la crème brûlée à l’ananas
Pour 4. Pelez et coupez en petits dés, ½ ananas. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, faites y revenir les dés d’ananas en les saupoudrant de 25 g de sucre. Laissez-les caraméliser. Retirez du feu quand ils sont bien colorés. Dans une casserole, portez 50 cl de crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Prolongez la cuisson sur feu doux, le temps de fouetter dans un saladier résistant à la chaleur, 5 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Incorporez alors la crème chaude sans cesser de fouetter, et reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant constamment. Préchauffez le four à 130°C. (th. 4/5). Répartissez les dés d’ananas dans des ramequins, Versez la crème par dessus et faites cuire 40 min au four. Laissez les crèmes tiédir, puis mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient bien froides. Juste avant de servir, saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau de cuisine. Dégustez sans attendre.
La recette de la poêlée de poulet et de crevettes à l’ananas
Pour 4. Coupez en lamelles 2 blancs de poulets et décortiquez 16 crevettes crues (ou achetez directement des crevettes crues décortiquées). Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile. Faites- y sauter les morceaux de poulet et les crevettes, de tous côtés. Ajoutez 200 g d’ananas frais (ou surgelé) coupé en morceaux, mélangez en ajoutant 1 cuil. à soupe de miel et le jus d’1 citron vert. Salez et pimentez selon votre goût. Juste avant de servir, incorporez 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée et 8 brins de coriandre fraîche ciselée.
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