Découvrez le goût authentique de l’île de Beauté grâce à ces pépites locales, triées sur le volet.
Le secret des bergers
Nous connaissions le brocciu, le plus célèbre des fromages corses. Mais à Ajaccio, la star, c’est le bastelicacciu ! Ce petit trésor de brebis, à la pâte molle et à la croûte fleurie, vient exclusivement des environs de la capitale. Il se mange aussi bien frais et crémeux que plus vieilli et affiné. « Il sera alors plus sec et prendra des notes de champignons », nous explique t-on à la Crémerie impériale, boutique du centre-ville qui ne travaille qu’avec des producteurs locaux.
Le bastelicacciu, 12,80 € le fromage de 400 g.
Charcuterie 100 % corse
La spécialité de la jeune et jolie Serena Fortuné, dont le domaine se trouve à 15 kilomètres d’Ajaccio : la charcuterie. Et, en particulier la coppa, goûteuse. Chez elle, tout est 100 % local : ses cochons naissent, sont élevés puis transformés sur l’exploitation. Son échine de porc de race Nustrale est salée et affinée pendant trois à quatre mois. Elle est distribuée en petites portions sous vide, notamment dans l’épicerie du centre-ville La Corbeille de fruits.
La coppa, 12 € la portion de 300 g.
Les cédrats confits, délicates douceurs
A cuisiner sucré ou salé, ce petit agrume est typique de l’île. Et si sa pulpe est acide et peu juteuse, ses zestes sont très appréciés ! Ces douceurs sont confites par Marronaghja Corsa, entreprise spécialisée dans les conserves de fruits. A retrouver dans plusieurs épiceries d’Ajaccio, dont la maison Ferrero.
Cédrats confits au sirop, 6€ les140 g.
Un vin blanc pour l’apéro
Le vignoble corse est réputé. Et parmi le grand choix de bouteilles pour cet été, la cave Le Chemin des vignobles suggère un blanc du domaine Sant Armettu, la cuvée Rosumarinu. « Il est délicieux avec des crudités, de la salade ou du crabe, c’est une belle introduction pour un apéro dînatoire. En bouche, il est énergique, sans être lourd ou acide, avec des touches de fleurs blanches et d’agrumes », nous précise le caviste.
Vin blanc Rosumarinu, 13,20 € les 75 cl.
Le miel, nectar sauvage
Maquis de printemps, châtaigneraie… Le miel de Corse est protégé par une AOP. La maison Ferrero, sur le boulevard Madame Mère, en propose justement une sélection, dont ce Alti Fiori crémeux, qui sent bon les fleurs de montagne. Il est mis en bocal par une apicultrice, Maria Colombani, installée sur les hauteurs, à une heure de la capitale.
Miel Alti Fiori AOP, 6,80 € les 160 g.
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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Délices n°12 août-septembre 2020
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