Que faire avec ses restes de carcasse de poulet ? Bouillon de volaille, risotto, quiche, club sandwich…, la rédaction vous donne ses meilleures idées pour les plus pressés comme pour les plus « chef dans l’âme ».
Vous avez cuisiné un bon poulet rôti et il vous reste de la carcasse ? Ne la jetez surtout pas ! Contrairement à ce que l’on a souvent l’habitude d’entendre, elle n’est pas qu’un simple os et abrite de nombreux morceaux de chair. Femme Actuelle vous livre ses huit meilleures idées de recettes pour utiliser la carcasse de poulet jusqu’au bout ! Promis, il ne restera rien.
Nos idées de recettes simples et délicieuses à faire avec une carcasse de poulet :
- La recette du bouillon de volaille à la carcasse de poulet
- La recette du jus de volaille à la carcasse de poulet
- La recette de la soupe aux vermicelles et à la carcasse de poulet
- La recette du risotto de carcasse de poulet
- La recette du club sandwich de carcasse de poulet
- La recette de la salade de carcasse de poulet
- La recette de la quiche de carcasse de poulet
- Comment utiliser une carcasse de poulet pour compléter un plat déjà prêt ?
⋙ Pourquoi ne faut-il surtout pas laver le poulet avant de le cuire ?
La recette du bouillon de volaille à la carcasse de poulet
Moins salée, homemade et anti-gaspi, avec cette recette, plus besoin d’acheter des bouillons de volaille en cube ! Quelques légumes et un bouquet garni suffiront à lui donner une seconde vie.
Les ingrédients pour 1 bouillon de volaille :
- 1 carcasse de poulet
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de sel
- Poivre
- 1 bouquet garni
Voici les étapes pour faire un bouillon de volaille avec de la carcasse de poulet déjà cuite :
- Placez la carcasse de poulet dans une grande casserole ou une cocotte.
- Coupez une carotte, un poireau, une branche de céleri et un oignon en gros morceaux, puis mettez-les dans la casserole.
- Ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni.
- Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à recouvrir la préparation.
- Déposez un couvercle sur le plat afin de porter l’eau à ébullition. Laissez ensuite le tout cuire à frémissement pendant 1 h 30. Retirer un peu de liquide s’il y en a trop.
- Une fois la préparation cuite, retirez les légumes et la carcasse de poulet pour filtrer le liquide à l’aide d’un chinois.
- Laissez refroidir votre bouillon au réfrigérateur jusqu’à voir une couche de graisse apparaître. Elle n’est pas comestible, retirez-la. Votre bouillon est prêt !
Vous pouvez utiliser ce bouillon pour donner du goût à un autre plat : une soupe, un risotto…, ou même le congeler pour le garder plus longtemps.
L’astuce anti-gaspi : vous pouvez réutiliser vos légumes dans une soupe par exemple et placer les os dans votre compost ou lombricomposteur.
Cette recette fonctionne tout aussi bien avec une carcasse non cuite. Il conviendra simplement de la cuire cinq minutes à la vapeur grâce à un vitaliseur. Elle est également réalisable au Thermomix ®.
Les étapes de la recette du bouillon de volaille au Thermomix® :
- Coupez en gros tous les légumes déjà lavés et placez-les dans le bol du Thermomix®.
- Retirez la chair de la carcasse de poulet et ajoutez-la aux ingrédients.
- Ajoutez-y le bouquet garni, le sel et 1.2 litres d’eau froide.
- Programmez 60 min., 100 °C mijotage, sens inverse jusqu’à ce que le liquide bouille. À ce moment-là, baissez la température à 90 °C et laissez-la jusqu’à la sonnerie du Thermomix®.
- Trier les ingrédients et le liquide avec un chinois ou le panier vapeur du Thermomix® et placez le liquide dans un grand saladier et les ingrédients (viande, légumes, agréments) dans le bol Thermomix®.
- Mixez le tout pendant 20 sec. à la vitesse 9 en y ajoutant une louche de bouillon.
- Recommencez la manipulation 10 sec. à la vitesse 2 en versant le reste du bouillon dans le bol du Thermomix®.
- Transvaser la préparation dans un saladier pouvant aller au réfrigérateur et laissez-la y une nuit.
- Le lendemain, retirez la couche de graisse qui se sera formée sur le bouillon.
L’astuce : Pour mettre votre bouillon en forme de cube, vous pouvez utiliser un bac à glaçons du congélateur.
La recette du jus de volaille à la carcasse de poulet
Si vous prévoyez de cuisiner des pommes de terre sautées ou rissolées, le jus de volaille fait à partir de vos restes de poulet est un très bon agrément.
Les ingrédients pour un jus de volaille aux restes de poulet :
- 1 carcasse de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Les étapes de préparation :
- Épluchez l’oignon, la carotte et taillez-les en cubes. Retirez la peau de l’ail et émincez-la.
- Coupez grossièrement les restes de poulet.
- Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez la volaille après quelques minutes de cuisson.
- Incorporez le vin rouge dans la préparation une fois qu’elle aura pris de la couleur. Déposez également le laurier et le thym.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir le tout et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures tout en écumant de temps en temps.
- Une fois que le jus de volaille a bien pris la couleur et les saveurs des ingrédients, passez-le au chinois pour ne garder que le jus. C’est prêt !
La recette de la soupe aux vermicelles et à la carcasse de poulet
Revisitez la traditionnelle soupe aux vermicelles en y ajoutant des morceaux de poulet. C’est un régal !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carcasse de poulet
- 1 carotte
- ½ navet
- 1 poireau
- 3 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 200 g de vermicelles
- Sel
Les étapes de préparation :
- Coupez en rondelles les carottes préalablement épluchées.
- Lavez le poireau et coupez-le aussi en rondelles. N’utilisez les feuilles vertes que s’il est frais.
- Épluchez le navet et faites-en des quartiers.
- Placez la carcasse de poulet déjà cuite dans une grande cocotte et ajoutez les légumes, les épices et les aromatiques.
- Couvrez la préparation d’eau, déposez un couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Faites ensuite cuire le tout à petit feu pendant 1 h 30.
- Séparez le bouillon et les ingrédients à l’aide d’une passoire ou d’un chinois.
- Ajoutez les vermicelles et le bouillon dans une casserole le temps indiqué sur le paquet.
- Mélangez les légumes au bouillon et aux vermicelles. C’est prêt !
La recette du risotto de carcasse de poulet
Plus classique, vous pouvez terminer votre carcasse de poulet avec du riz. Facile et efficace !
Les ingrédients pour un risotto aux restes de poulet de 4 personnes :
- Des restes de poulet
- 200 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation :
- Retirez la peau de l’oignon et émincez-le.
- Chauffez le bouillon de volaille avec de l’eau.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez le riz et dorez-le en le mélangeant pendant 2 à 3 min.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon de volaille. Mélangez à feu moyen et continuez à verser le reste du bouillon pour qu’il soit absorbé. Comptez environ 18 min de cuisson.
- Réchauffez les restes de poulet découpés en lanières épaisses. Puis, servez le risotto à l’assiette et déposez le poulet sur le dessus, parsemez de parmesan et ajoutez du persil pour la décoration.
La recette du club sandwich de carcasse de poulet
Pour un déjeuner rapide, le club sandwich aux restes de poulet est une idée gourmande et facile !
Les ingrédients du club sandwich au poulet :
- 1 focaccia ou 1 baguette
- des restes de poulet
- le jus de cuisson du poulet rôti
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à café de pâte de curry
- 1 boule de mozzarella
Les étapes de préparation :
- Mélangez la pâte de curry et la moutarde dans un bol.
- Dans un autre bol, mélangez les restes de la carcasse de poulet et son jus de cuisson. S’il s’est gélifié, passez-le au four à micro-ondes.
- Coupez le pain en quatre. Badigeonnez une face de chaque morceau avec le mélange de pâte de curry et moutarde, déposez les restes de poulet coupés en petits. Ajoutez la mozzarella scindée en tranches. Votre club sandwich de carcasse de poulet est prêt. Vous pouvez le déguster froid ou chaud en le faisant chauffer quelques minutes au four à 180 °C (thermostat 6).
Conseil : Pour plus de fraîcheur, ajoutez des pickles de légumes de saison (tomates, carottes, concombres…).
La recette de la salade de carcasse de poulet
De nombreuses salades peuvent être agrémentées de poulet : salade Caesar, salade de poulet, fraise, mozzarella et noix…
Les ingrédients pour une salade Caesar de 4 personnes :
- Des restes de la carcasse de poulet
- 2 salades romaines
- 1 gousse d’ail
- 67 g de parmesan en copeaux
- 1 dizaine de tranches de poitrine fumée grillée
- 4 filets d’anchois au sel
- 1 citron pressé
- 1 jaune d’œuf
- 67 g de parmesan fraîchement râpé
- Restes de baguette
- Huile d’olive
Les étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Rompez le pain en rondelles et frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur le pain et déposez le tout dans une poêle pour faire dorer. Réservez.
- Écrasez l’autre gousse d’ail et mélangez-la aux anchois, ajoutez les jaunes d’œufs et le citron. Battez le tout au fouet pour bien mélanger. Incorporez l’huile d’olive pour faire monter la sauce, puis le parmesan râpé. Touillez.
- Mélangez les ingrédients dans une assiette creuse et la salade est prête.
La recette de la quiche de carcasse de poulet
Pour utiliser sa carcasse de poulet jusqu’au bout, il est également possible de faire une quiche au poulet ou un cake poulet et olives.
Les ingrédients pour une quiche au poulet pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 1 carcasse de poulet
- 1 petite échalote
- 10 cl de crème liquide
- 1 branche de persil
- 30 g d’emmental
- Sel
- Poivre
- Cumin
Les étapes de préparation :
- Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet coupés en dés avec l’échalote pelée et émincée. Salez, poivrez et ajoutez du cumin.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)
- Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Répartissez le poulet et l’échalote sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, du sel, du poivre, le persil et l’emmental.
- Ajoutez la préparation du saladier sur la pâte.
- Faites cuire la quiche au four pendant 30 min.
Comment utiliser une carcasse de poulet pour compléter un plat déjà prêt ?
Si aucune de ces idées de recette n’a suffi à faire chavirer votre cœur, alors sachez que les restes de carcasse de poulet peuvent être utilisés avec un plat déjà prêt. Si vous avez prévu de cuisiner un wok de légumes ou un poulet à l’indienne par exemple, ces restes – qui ont l’avantage d’être déjà cuits – pourront tout à fait y être ajoutés.
Source: Lire L’Article Complet