Tartare, rouleau de printemps, île flottante ou encore gâteau, voici 4 recettes salées et sucrées qui devraient ravir les papilles des amoureux des fraises.
C’est la saison des fraises alors pour en profiter au maximum, on les déguste telle quelle ou dans diverses recettes. Que cela soit en entrée, en plat ou en dessert, les fraises dévoilent facilement toutes leurs saveurs. Alors pour satisfaire vos papilles l’AOP Nationale des fraises de France propose de réaliser 4 recettes pour sublimer ce fruit plein de vitamines.
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- La recette du tartare de saumon aux fraises
- La recette des rouleaux de printemps aux fraises
- La recette de l’île flottante à l’eau de fraises, parfumée au basilic
- La recette du gâteau aux fraises
La recette du tartare de saumon aux fraises
Incontournable des tables de bistro, le tartare se prépare aussi à la maison. Et cette fois-ci avec des fraises pour un mélange surprenant et délicieux !
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 6 fraises Ciflorette
- 400 g de saumon frais
- 1 tige de ciboule
- 5 g de ciboulette
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de sauce sriracha (sauce piquante thaïlandaise)
- 1 filet de jus de citron
Les étapes de la recette :
- Lavez, équeutez puis séchez les fraises.
- Réservez deux fraises pour la décoration et coupez les autres en dés.
- Mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha et le jus de citron. Ciselez la ciboulette et hachez la ciboule.
- Coupez le saumon en dés, déposez-le dans un bol, ajoutez les fraises, la ciboule, la ciboulette et la mayonnaise puis mélangez bien.
- Dressez dans les assiettes en vous aidant d’un cercle à pâtisserie.
- Décorez chaque tartare avec une fraise et quelques tiges de ciboulette.
- Saupoudrez votre tartare de graines de sésame et servez aussitôt !
La recette des rouleaux de printemps aux fraises
Surprenez votre entourage avec ce plat original et super gourmand !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de fraises pas trop grosses
- 8 galettes de riz
- 50 g de vermicelles chinois
- Sauce soja sucrée
- 1 blanc de poulet
- 4 crevettes cuites
- 1 citron
- Herbes : basilic, menthe, ciboulette…
Les étapes de la recette :
- Faites cuire les vermicelles chinois pendant 5 minutes.
- Faites cuire 10 minutes dans un peu d’eau le blanc de poulet avec des feuilles de basilic et le jus d’un citron. Découpez-le en tranches fines et coupez 100 g de fraises en lamelles.
- Épluchez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Réalisez ensuite une première sauce. Passez au mixeur 50 g de fraises puis ajoutez deux cuillères à café de sauce soja.
- Pour la deuxième sauce, mélangez un yaourt, des feuilles de menthe finement hachées et des fraises coupées en petits cubes.
- Roulez les rouleaux de printemps. Pour cela, rassemblez tous vos ingrédients à portée de main ainsi qu’un bol d’eau tiède.
- Étalez un linge propre humidifié sur votre plan de travail puis plongez une galette de riz dans l’eau tiède et déposez-la sur le torchon humide.
- Placez un peu de vermicelles, du poulet, des tranches de fraises, des crevettes et les herbes de votre choix. Repliez ensuite les bords de la galette pour former un petit rouleau. Finissez de rouler en serrant bien.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et servez frais avec l’assortiment de sauces.
Découvrez toutes nos astuces pour réussir à tous les coups les rouleaux de printemps.
La recette de l’île flottante à l’eau de fraises, parfumée au basilic
Régalez-vous avec ce dessert frais et léger parfait pour les jours de beaux temps. C’est le chef Yvon Morvant qui a concocté cette savoureuse recette.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de fraises
- 5 blancs d’œufs
- 60 g de sucre blanc
- 1 branche de basilic
Les étapes de la recette :
- Réalisez l’eau de fraises. Passez vos fraises sous l’eau et équeutez-les.
- Réservez deux fraises pour le tartare en fin de recette.
- Coupez vos fraises en 2 et disposez-les dans un cul-de-poule.
- Ajoutez 6 feuilles de basilic frais. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre blanc.
- Filmez le cul-de-poule pour garder toutes les saveurs et laissez cuire le tout au bain-marie à petit feu pendant 2 heures.
- Retirez du feu et filtrez votre préparation afin de récupérer le jus.
- Montez les blancs en neige. Versez le sucre et lorsque les blancs sont presque montés, finissez de fouetter fermement.
- Réalisez une belle demi-sphère de vos blancs grâce à une louche d’environ 8 cm de diamètre (1 par personne).
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et éteignez le feu juste avant de pocher la demi-sphère, comptez environ 5 minutes de cuisson.
- Retournez la demi-sphère à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
- Réalisez ensuite le tartare. Taillez les deux fraises restantes en petits cubes, hachez une feuille de basilic et mélangez le tout.
- Montez le tout dans les assiettes. Disposez votre jus de fraises dans une assiette creuse.
- Creusez votre demi-sphère délicatement à l’aide d’une cuillère.
- Déposez votre tartare de fraises au cœur avec une petite feuille de basilic.
Astuce de Chef : il est possible de cuire vos demi-sphères au micro-ondes en les moulant dans des ramequins (40 secondes).
La recette du gâteau aux fraises
Simple et efficace, c’est la recette réconfortante à souhait. Alors si vous avez prévu un goûter convivial, c’est le dessert idéal.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 400 g de fraises (calibre moyen)
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez votre moule (20 cm de diamètre) de papier sulfurisé et coupez les bords qui dépassent.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajoutez ensuite la farine et le beurre et incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
- Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et les réserver.
- Versez la pâte dans le moule. Au-dessus de la pâte, disposez joliment les fraises côté bombé puis enfournez le tout pour une durée de 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le déguster.
Et pour encore plus en profiter, dégustez ce gâteau avec un verre de cocktail. L’association pâtisserie-cocktail a tout pour plaire.
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