Pour un dessert festif, joli et surtout gourmand, les Biscuits de Reims sont à privilégier. Célébrez l’arrivée du beau temps avec de savoureux cheesecakes, un bavarois ultra gourmand ou une charlotte aux fraises à tomber.
Après un bon repas, rien de mieux que de terminer par un dessert fruité. Pourquoi ne pas se laisser tenter par une délicieuse tarte fruitée ou un clafoutis ! Au printemps, on apprécie les salades de fruits exotiques ou les recettes au kiwi. En été, les fruits rouges sont de sortie. Pour les accompagner, La Maison Fossier et ses célèbres Biscuits Roses de Reims dévoilent plusieurs recettes à partager et à déguster. En voici trois qui vont vous faire rougir… ou rosir.
⋙ Découvrez toutes nos idées de desserts roses à faire pour se régaler.
- La recette des petits cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
- La recette du bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
- La recette de la charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier
La recette des petits cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
Cette recette a aussi été réalisée par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims. Pour les jours de beau temps, c’est le dessert idéal. Accompagnez-les d’un coulis de fruits rouge pour encore plus de gourmandise.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 20 Biscuits Roses broyés en poudre
- 220 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g d’eau
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 90 g de jaunes d’œufs
- 6 g de gélatine
Les étapes de la recette :
- Chemisez d’un film rhodoïd 8 cercles individuels de 70 mm sur 4 cm.
- Mélangez ensuite la poudre de Biscuits roses et le beurre fondu et disposez-les dans le fond du cercle.
- Mettez au froid.
Réaliser la crème mascarpone :
- Mélangez le mascarpone, la crème liquide et la vanille puis laissez reposer pendant minimum 1 heure.
- Faites cuire l’eau, le sucre et le glucose à 120°C puis versez le tout sur les jaunes.
- Battez jusqu’à complet refroidissement puis incorporez la gélatine ramollie et fondue dans la préparation.
- Montez la crème mascarpone puis mélangez les deux masses.
Montage :
- Disposez, sur le pourtour de chaque cercle, des tranches de fraises puis remplissez-les de crème mascarpone et lissez.
Décor :
- Saupoudrez de poudre de Biscuits Roses et servez le gâteau avec quelques morceaux de fraises, framboises et feuilles de menthe.
La recette du bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
Cette recette annonce l’arrivée des jours ensoleillés. N’hésitez pas utiliser des produits surgelés pour profiter de ce dessert toute l’année !
Les ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse framboise :
- 500 g de framboises
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
Pour la mousse citron :
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
- Le jus de 2 citrons
Pour la décoration/le montage :
- 250 g de biscuits Roses de Reims
- 15 cl d’eau avec du sirop de fruits rouges
- 250 g de framboises
- ½ citron
Les étapes de la recette :
Préparation du fond et du contour de biscuits Roses :
- Disposez des biscuits tout le long de votre moule (moule à manquer rond de 20 cm de diamètre) avec la face sucre glace vers l’extérieur.
- Mélangez ensuite l’eau avec le sirop de fruits rouges et imbibez légèrement quelques biscuits pour tapisser entièrement le fond de votre moule.
Préparation de la mousse de framboises :
- Mixez 300 g de framboises (gardez les autres entières) avec le sucre glace. Passez ce coulis au chinois afin de retirer tous les pépins et d’obtenir un coulis bien homogène et lisse.
- Ramollissez ensuite les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le coulis puis ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées et laissez refroidir. Battez en chantilly la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. puis ajoutez-y votre coulis et mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Versez cette mousse dans le moule sur la couche de biscuits. Répartissez-y les 200 g de framboises entières.
- Placez au frais pendant minimum 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
Préparation de la mousse au citron :
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites chauffer le jus de citron avec le sucre glace. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées puis laissez refroidir. Battez en chantilly la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme puis ajoutez-y votre mélange jus de citron-sucre-gélatine et mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Versez cette mousse dans le moule sur la couche de mousse de framboises et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Décoration :
- Répartissez les framboises sur la mousse de citron puis coupez des rondelles de citron et placez-les entre vos framboises. Dégustez !
La recette de la charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier
Cette recette a été réalisée par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims. C’est un dessert gourmand à faire pour les grandes occasions.
Les ingrédients pour 8 personnes :
Bavaroise vanille :
- 150 g de lait
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 Jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine (2 g)
- 125 g de crème liquide 35 %
Meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
- 10 g de sucre semoule
- Sirop : 35 g de sucre semoule et 15 g d’eau
Mousse fraise :
- 100 g de pulpe de fraise
- 70 g de meringue italienne
- 5 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide 35 %
Montage charlotte :
- 25 Biscuits Roses de Reims Fossier
- Sirop de punchage : 45 g de sucre, 80 g d’eau, 1 g d’extrait de vanille
Les étapes de la recette :
Bavaroise vanille :
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes puis essorez-la bien.
- Faites ensuite bouillir le lait avec une partie du sucre et de la vanille puis mélangez les jaunes avec le restant du sucre, versez le lait sur les jaunes et mélangez bien.
- Faites cuire à la nappe à 84°C et incorporez la gélatine.
- Chinoisez le tout puis faites refroidir à 20°C.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly au batteur puis incorporez-la à la préparation.
Meringue italienne :
- Mélangez l’eau et le sucre et mettez la préparation en cuisson.
- Montez les blancs en neige et dès que le sirop de sucre atteint les 100°C, serrez avec le sucre.
- Incorporez en filet le sucre cuit à 121°C au blanc d’œuf et battez jusqu’à complet refroidissement.
Mousse fraise :
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes puis essorez-la bien.
- Faites fondre la gélatine à 60°C et incorporez-la à la pulpe de fruit additionnée du jus de citron.
- Incorporez la meringue italienne puis montez la crème liquide bien froide en chantilly au batteur et incorporez-la à la préparation.
Montage de la charlotte :
- Mettez l’eau et le sucre à bouillir puis faites refroidir la préparation.
- Dans un cercle de 18 cm de diamètre, disposez sur le pourtour 15 Biscuits Roses de Reims Fossier, légèrement imbibés, puis tapissez également le fond de Biscuits Roses de Reims Fossier imbibés.
- Disposez dans le fond la bavaroise vanille puis mettez 5 Biscuits Roses de Reims Fossier trempés dans le sirop vanillé.
- Recouvrez de mousse fraise puis décorez de fraises fraîches.
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