Voici quelques conseils pour bien conserver vos épices et profiter le plus longtemps possible de leurs odeurs et propriétés gustatives.
Poivre, cannelle, paprika, noix de muscade, curry, cumin… Indispensables pour donner du peps et du caractère à n’importe quelle recette, les épices sont réputées pour se conserver longtemps et font partie des aliments que l’on peut consommer à vie sans risque. Quelques règles de conservation utiles existent toutefois pour leur éviter de perdre rapidement en goût, parfum et couleur. Voici 3 choses à savoir pour optimiser leur fraîcheur.
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Les épices peuvent se conserver plusieurs années
Ne vous fiez pas aux dates de péremption mentionnées sur le bocal ou le sachet de vos condiments. Si elles sont bien conservées, les épices peuvent se consommer sans problème plusieurs années. Pour savoir si les épices qui traînent depuis un peu trop longtemps au fond de votre placard sont encore bonnes, utilisez vos sens et sentez-les, tout simplement ! Si vous êtes capable de deviner de quelles épices il s’agit, c’est qu’elles peuvent encore servir à assaisonner vos plats avec efficacité.
Les épices dans leur forme naturelle se conservent plus longtemps
Si vous le pouvez lors de vos prochaines emplettes, privilégiez les épices présentées dans leur forme naturelle : les graines, feuilles, racines, écorces, baies et gousses se conservent en général mieux et plus longtemps avant de perdre en propriétés que leurs versions moulues.
La lumière, la chaleur, l’humidité et l’air, sont les ennemis jurés des épices
La lumière : pour assurer une longue vie à vos épices, privilégiez les endroits obscurs qui ne laissent pas entrer la lumière. Les rayons UV sont en effet responsables de l’oxydation prématurée des épices et accélèrent l’altération du goût et de la couleur de ces dernières. Sachez par ailleurs que les épices aux couleurs vives et prononcées comme le paprika ou le curcuma sont particulièrement sensibles à la lumière.
L’humidité et la chaleur : l’humidité est un autre facteur entraînant une altération prématurée des épices. Elle peut être responsable du développement de germes et de bactéries tout en rendant les épices compactes et collantes. Pour empêcher à l’humidité d’infiltrer vos épices, évitez de les utiliser directement au-dessus d’une casserole chaude et dégageant de la vapeur et ne les rangez pas à proximité d’une source de chaleur comme le four ou la plaque de cuisson par exemple. Cette astuce est aussi valable pour le sel qui peut avoir tendance à devenir compact et pâteux au contact de la vapeur.
L’air : veillez aussi à éviter que l’air n’infiltre vos épices et vienne y déposer ses éventuelles bactéries. Ne laissez pas vos pots et sachets ouverts et faites en sorte que les couvercles ou les zips soient bien hermétiques.
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