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Vous avez eu la main lourde sur le sucre ? Ce n’est pas bien grave. Avant de penser que votre dessert est raté, jetez un coup d’oeil par ici. Nous avons les astuces parfaites pour rattraper vos préparations trop sucrées !
Vous avez décidez de faire plaisir à toute la famille à l’heure du goûter avec un gâteau au chocolat, ou d’épater vos convives pour le dessert avec un bon cheesecake au citron accompagné d’un délicieux coulis à la framboise ? C’était pourtant bien parti, mais vous avez été trop généreuse sur le sucre ! Pas de panique, nous avons pour vous 3 astuces infaillibles et très simples pour sauver vos sauces ou vos desserts trop sucré(e)s.
L’astuce de chef pour rattraper un dessert trop sucré : le vinaigre blanc
Cette astuce magique nous vient tout droit d’un expert en la matière, le célèbre chef pâtissier Philippe Conticini ! C’est à lui que nous devons les verrines et bien d’autres mets sucrés et salés que nos papilles remercient.
La technique, simple mais redoutablement efficace, pour rattraper un dessert trop sucré consiste à y verser un peu de vinaigre blanc. Le goût acide du vinaigre va contrer celui du sucre, et adoucir votre préparation. Mais attention, allez-y avec parcimonie. Ajoutez le vinaigre goutte par goutte sans en abuser, et goûtez à chaque fois, jusqu’à ce que ce soit à votre goût. Il serait bien dommage de gâcher votre dessert !
Du jus de citron pour sauver un plat trop sucré
Tout comme le vinaigre blanc, le goût acide du jus de citron contre le goût du sucre ! Pour vos coulis, vos ganaches, vos glaçages, vos préparations de pâtisseries… une cuillère à café de jus de citron suffira pour rééquilibrer le goût trop sucré de vos plats.
Si vous décidez de presser vous même vos citrons, choisissez-les bien jaune et roulez-les bien fort entre vos mains avant de les découper et de les presser. Ainsi vous ferez ressortir tout le jus du citron.
Notez qu’un jus de citron industriel fera tout aussi bien l’affaire.
Rectifier une préparation trop sucrée avec du sel
Pour masquer le surplus de sucre dans vos préparations vous pouvez y ajouter une pincée de sel. Le goût sucré sera tout de suite diminué, et votre préparation sauvée !
Attention à ne pas avoir la main trop lourde cette fois !
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