20 plats du dimanche midi à faire au printemps

Lifestyle

Vous recevez du monde ce dimanche midi et recherchez une idée de recette qui contentera toute la famille ? Au printemps, impossible de faire l’impasse sur l’agneau ! Epaule, gigot, selle… Ces belles pièces se prêtent particulièrement bien aux grandes tablées. Cuisinez-les rôties au four, farcies, en croûte ou même grillées au barbecue, si la météo le permet. Cette viande parfumée ne plait toutefois pas à toutes les papilles. Dans ce cas, tournez-vous plutôt vers le veau, plus doux et lui aussi en pleine saison, ou bien l’incontournable poulet rôti ! Côté accompagnement, profitez de l’arrivée des légumes nouveaux sur les étals pour préparer de belles poêlées de carottes, petits pois, fèves, asperges, pommes de terre, navets… Pour plus de fraicheur, optez pour une salade printanière, facile à préparer en grande quantité si les convives sont nombreux lors de votre déjeuner dominical.

  • Repas de famille : 20 recettes rapides pour le dimanche midi
  • 15 recettes ultra faciles pour recevoir ses proches le dimanche midi

Recette confit d’agneau aux légumes et à la menthe

  • 2 épaules d’agneau désossées
  • 2 aubergines
  • 500 g de petits pois écossés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 citron vert bio
  • 5 cm de gingembre frais
  • 2 cuil. à soupe de sauce teriyaki (rayon asiatique)
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de confit d’agneau aux légumes et à la menthe.

Recette poulet rôti en croûte de romarin

  • 1 gros poulet fermier
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 3 branches de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 150 g de pain rassis
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de poulet rôti en croûte de romarin.

Recette rôti de cochon de lait à la moutarde, julienne de légumes

  • 1 rôti de cochon de lait de 1 kg
  • 18 pommes de terre grenaille
  • 3 beaux navets
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit bouguet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 40 cl de crème liguide entière
  • 10 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe de moutarde en grains
  • 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de cochon de lait à la moutarde, julienne de légumes.

Recette coquelets aux navets

  • 2 coquelets ouverts en crapaudine par votre volailler
  • 1 tranche de lard fumé
  • 2 bottes de navets nouveaux
  • 4 cébettes
  • 3 brins de thym
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de coquelets aux navets.

Recette épaule d’agneau aux olives et citron confit

  • 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 4 oignons jaunes
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousse d’ail
  •  1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 100 à 200 g d’olives (violettes, cassées de préférence)
  • 1 citron confit
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 dose de safran
  • Poivre (pas de sel en raison des olives)

Retrouvez ici notre recette d’épaule d’agneau aux olives et citron confit.

Recette tajine de pintade aux légumes de printemps

  • 1 bouquet d’artichauts violets (5)
  • 1 citron
  • 400 g de fèves écossées et pelées
  • 1 botte d’asperges vertes (360 g)
  • 1 kg de haricots plats
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 cuisses et 4 suprêmes de pintade
  • 1 citron confit
  • 1 c. à s. de ras el-hanout
  • 1 c. à c. de cumin ou cardamome
  • 1 poignée d’olives
  • quelques branches de persil ou de coriandre
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de tajine de pintade aux légumes de printemps.

Recette tourte aux blettes salée

  • 3 belles bottes de blettes
  • 400 g de brousse
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 100 g de gros raisins secs
  • 50 g de pignons grillés à sec dans une poêle
  • 500 g de pâte brisée de bonne qualité, surgelée de préférence
  • Sel
  • poivre du moulin
  • 4 épices
  • Beurre et farine pour le moule

Retrouvez ici notre recette de tourte aux blettes salée.

Recette rôti de boeuf à la moutarde

  • 1 rôti de bœuf de 1,2 kg (rumsteak)
  • 1 kg de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuil. à soupe de poivre noir concassé (spécial steak)
  • 1 cuil. à soupe de thym émietté 
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de boeuf à la moutarde.

Recette saumon grillé et chutney de rhubarbe

  • 4 pavés de saumon
  • 500 g de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 75 g de raisins secs
  • 1 noix de gingembre frais
  • 250 g de sucre cassonade
  • 4 c. à soupe de graines de sarrasin
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • Aneth
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de saumon grillé et chutney de rhubarbe.

Recette épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry

  • 1 épaule de veau de 800 g
  • 300 g de yaourt grec
  • 4 c. à s. de curry sauvage
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 botte de cerfeuil
  • 50 g d’amande
  • Huile d’olive
  • Sel , poivre
  • Piment d’Espelette

Retrouvez ici notre recette d’épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry.

Recette coquelet en crapaudine au miel de lavande d’Hélène Darroze

  • 2 coquelets
  • 1 botte de carottes fanes
  • 12 pommes de terre grenaille
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail nouveau
  • 3 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 c. à soupe de miel de lavande
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 3 brins de lavande
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de coquelet en crapaudine au miel de lavande d’Hélène Darroze.

Recette selle d’agneau, croquettes d’ail et légumes sautés

  • 1 selle d’agneau de 2 kg préparée par votre boucher
  • 20 gousses d’ail
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 200 g de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 brin de persil plat
  • 1 brin d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 4 œufs
  • 30 g de beurre mou
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 125 g de chapelure maison
  • 100 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de selle d’agneau, croquettes d’ail et légumes sautés.

Recette épaule d’agneau farcie aux blettes et houmous vert

  • 1 épaule d’agneau désossée et prête à rouler
  • 12 cl d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 1 oignon doux
  • 6 feuilles de blette
  • 1 citron jaune non traité
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 10 brins de thym
  • 10 dattes
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1/2 cuil. à café de cannelle

Pour la cuisson :

  • 15 tomates cerise
  • 6 gousses d’ail en chemise
  • 4 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 20 cl de vin blanc
  • 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour le houmous vert :

  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 200 g de houmous

Retrouvez ici notre recette d’épaule d’agneau farcie aux blettes et houmous vert.

Recette gigot en croûte Baumanière

  • 1 gigot d’agneau de lait de 1 kg
  • 2 rognons d’agneau
  • 7 cl de madère
  • 60 g de beurre
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • sel poivre

Pour la croûte :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • farine
  • 10 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de gigot en croûte Baumanière.

Recette épaule d’agneau roulée, farcie au pesto

  • 1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg, désossée
  • 1 botte de basilic
  • 6 petites gousses d’ail
  • 6 petites échalotes
  • 1 petit bocal de pesto
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d’épaule d’agneau roulée, farcie au pesto.

Recette pot-au-feu de veau à l’italienne

  • 4 tranches épaisses d’osso-buco de veau
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel
  • poivre

Pour accompagner :

  • 4 cuil. à soupe de pesto en pot
  • 4 cuil. à soupe de mascarpone
  • 12 tomates cerise
  • 1 poignée de roquette
  • 250 g de tagliatelles fraîches

Retrouvez ici notre recette de pot-au-feu de veau à l’italienne.

Recette épaule d’agneau à la menthe

  • 1 épaule d’agneau de 1,6 kg désossée
  • 3 bouquets de menthe
  • 250 g de beurre demi-sel mou
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 3 pincées de piment de Cayenne
  • Sel

Retrouvez ici notre recette d’épaule d’agneau à la menthe.

Recette rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

  • 1 rôti de noix pâtissière de veau de lait (1 kg)
  • 8 carottes nouvelles
  • 10 oignons frais
  • 8 asperges blanches ou vertes
  • 1 orange bio
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 échalote
  • 1 tablette de bouillon de poule
  • 1 cuil. de fond de veau en poudre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de veau en cocotte, printanière de légumes.

Recette pigeons aux petits pois à la française

  • 4 pigeonneaux
  • 1,2 kg de petits pois frais à écosser
  • 12 oignons nouveaux
  • 1 petite laitue
  • 1 bouquet d’herbes mélangées (persil plat, cerfeuil, sarriette)
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de pigeons aux petits pois à la française.

Recette suprême de volaille fermière aux morilles et tagliatelles au magret fumé

  • 4 filets de volailles fermières des Landes
  • 50 g de beurre
  • 300 g de morilles fraîches (ou 50 gr de morilles déshydratées)
  • 1 bouteille de vin blanc sucré
  • 1 l de crème
  • 500 g de tagliatelles
  • 50 g de magret fumé
  • 100 g d’échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 pincée de piment de d’Espelette
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier

Retrouvez ici notre recette de suprême de volaille fermière aux morilles et tagliatelles au magret fumé.

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