Souvenir des vacances à la montagne, la fondue savoyarde dont on a raclé le caquelon dans ce restau d’altitude, on a tellement envie de la refaire une fois redescendus ! Conviviale, roborative, savoureuse, la fondue, plat qui, comme son nom l’indique mélange des fromages fondus au vin blanc, on l’adore ! Mais la fondue au fromage mérite de dépasser les traditions savoyardes, et d’inviter dans sa composition d’autres fromages pour ajouter encore plus de gourmandise à partager.
La fondue au fromage, c’est facile ! La recette de la fondue savoyarde est simple, à condition de respecter quelques règles tout de même, de choisir les bons fromages (on exclut d’emblée les fromages pasteurisés), les bons ingrédients et de disposer du matériel adéquat. On ne vous livre pas une, ni deux, mais 15 recettes de fondues au fromage pour réchauffer vos soirées d’hiver. Oui,15 recettes de fondues plus ou moins savoyardes, et le plus dur, ce sera de choisir par laquelle vous allez commencer…
Les ingrédients traditionnels de la fondue savoyarde
Pour 4/5 personnes :
300 g de comté, 300 g de beaufort, 300 g d’emmental, 50 cl de vin blanc de Savoie type roussette ou mondeuse, 3cl de kirsch + 1 gousse d’ail, 1 pincée de bicarbonate et 1 cuillère à café de Maïzena
Variez les types de fondue : 15 variantes de la recette de fondue savoyarde
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
La fondue suisse : 300 g de gruyère, 300 g d’emmental, 300 g d’appenzel ou de fribourg (éventuellement 250 g et 50 g de sbrinz, un fromage qui ressemble au parmesan), 50 cl de vin blanc suisse type fendant du Valais, 3 cl de kirsch
La fondue jurassienne : 1 kg de comté, 50 cl de vin blanc du Jura, 3 cl de kirsch
La fondue vaudoise : 1 kg de gruyère, 50 cl de vin blanc suisse, 3 cl de kirsch
La fondue fribourgeoise : 1 kg de vacherin, 50 cl de vin blanc sec suisse, 3 cl de kirsch
La fondue appenzelloise : 1 kg d’appenzeller, 50 cl de vin blanc sec de préférence suisse, 3 cl de kirsch
La fondue fribourgeoise moitié moitié : 500 g de vacherin, 500 g de gruyère, 50 cl de vin blanc sec, 3 cl de kirsch
La fondue de Neufchâtel : 500 g de gruyère, 500 g d’emmental, 50 cl de vin blanc sec, 3 cl de kirsch
La Valaisanne : 1 kg de raclette d’alpage (très immportant de ne pas utiliser de la raclette industrielle), 50 cl de vin blanc suisse sec, 3 cl de kirsch
La fondue au Mont d’Or : 1 kg de Mont d’Or, 50 cl de vin blanc sec, 3 cl de kirsch
La fondue aux morilles (aux cèpes ou à la truffe) : Base au choix avec vin et ail + 100 g de cèpes frais ou morilles fraîches (ou 30 g de secs puis réhydratés), ou 1 cuillère à soupe de truffe finement hachée, 3 cl de kirsch.
délice garanti !
La fondue au chèvre : 700 g d’emmental ou comté ou gruyère ou vacherin, 300 g de tome de chèvre (plus ou moins sec selon les goûts), 50 cl de vin blanc de Savoie ou du Jura, 3 cl de kirsch
La fondue au bleu et cantal : 500 g de comté, 200 g de cantal, 300 g de fourme d’Ambert, 50 cl de vin blanc pas trop sec, 3 cl de kirsch
La fondue italienne : 300 g de parmesan jeune, 300 g de gorgonzola, 200 g de pécorino (fromage sec de brebis), 200 g de mascarpone, 50 cl de vin blanc italien
La fondue normande (sans ail) : 300 g de camembert, 300 g de pont-l’évêque, 300 g de livarot, 100 g de crème fraîche, 10 cl de lait, 5 cl de calvados (remplace le kirsch), 1 à 2 échalotes rissolées
La fondue alsacienne : 500 g d’emmental, 200 g de comté, 300 g de munster, 50 cl de vin blanc d’Alsace, 1 pincée de cumin moulu, 3 cl de kirsch
Quand votre fondue pose problème, nos solutions
> Fondue trop épaisse : votre recette de fondue savoyarde manquait de liquide. Ajoutez du vin et remuez sans cesse à la cuiller en bois.
> Fondue trop liquide : ajoutez un peu de Maïzena en pluie à travers une petite passoire et remuez.
> Fondue pas assez crémeuse : incorporer un peu de crème fraîche épaisse, ou bien de la Maïzena délayée dans un peu de vin froid.
La fondue savoyarde, côté digestion
La tradition veut que l’on termine le fond du caquelon quand on n’a plus de pain en y délayant un oeuf. Toutefois, attention à avoir les intestins bien accrochés car le fromage demeure un des aliments les plus difficiles et les plus longs à digérer. Il faut le savoir (notamment si on doit prévoir un dessert). Ensuite, ne raclez pas le caquelon, même si c’est hyper tentant ! Ce qu’il reste au fond, c’est toute la matière grasse du fromage, et c’est du fromage bien cuit et recuit, en bref, une bombe atomique à digérer ! Eh oui, c’est triste, mais il faut accepter de gâcher un peu…
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Et pour accompagner votre fondue savoyarde, optez pour un apéritif ou un dessert léger :
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