Brioche agrémentée de fruits confits, confiture aux épices douces, oeufs à la truffe noire ou au foie gras, salade de homard, pudding de Noël… Les possibilités sont infinies pour rendre inoubliable votre brunch de Noël !
Pains de fêtes tressés
- 1 kg de farine + 1 cuil. à soupe
- 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20 g)
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame blanc et noir mélangées
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot
- 130 g de sucre
- 15 cl d’huile
- 1 cuil. à soupe rase de sel
>> Retrouvez ici la recette des pains de fêtes tressés.
Confiture de kumquats à la vanille
- 1 kg de kumquats
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 gousse de vanille Bourbon
>> Retrouvez ici la recette de la confiture de kumquats à la vanille.
Oeufs cocotte au foie gras en brioches
- 4 petites brioches à tête (chez le boulanger)
- 120 g de bloc de foie gras (en boîte)
- 4 œufs extra-frais
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
- sel, poivre mignonnette
>> Retrouvez ici la recette des oeufs cocotte au foie gras en brioches.
Bras de gitan aux fruits confits
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 85 g de farine
- 35 g de miel liquide
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 cl de lait
- 80 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 100 g de fruits confits coupés en cubes
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de kirsch
Pour le décor :
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
>> Retrouvez ici la recette du bras de gitan aux fruits confits.
Cocktail de crevettes en rose et vert
- 2 pomélos roses
- 1 avocat
- 1 petit pied de céleri
- 250 g de crevettes roses cuites décortiquées (surgelées)
- 1/2 citron
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à café de moutarde tabasco
- sel
>> Retrouvez ici la recette du cocktail de crevettes en rose et vert.
Salade exotique au homard
- 4 homards d’environ 450 g pièce
- 1 boîte (1/2 format) de cœurs de palmier
- 2 mangues
- gros sel
- poivre en grains
Pour la vinaigrette exotique :
- 1 fruit de la passion
- 20 g de gingembre frais
- le jus de 1 citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette de la salade exotique de homard.
Brioche provençale
- 520 g de farine de blé
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 125 g de beurre mou + 10 g
- 125 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 2 cuil. à soupe de graines d’anis
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- oranges et cédrats confits pour le décor
- 2 cuil. à soupe de gelée d’orange
- 50 g de sucre en grains
- sel
>> Retrouvez ici la recette de la brioche provençale.
Velouté de châtaignes aux truffes
- 800 g de châtaignes au naturel
- 240 g de foie gras cru
- 1 truffe
- 10 cl de jus de truffe
- 20 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de laurier
- 1 carcasse de volaille
- 1 oignon et 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
>> Retrouvez ici la recette du velouté de châtaignes aux truffes.
Bonshommes en pain d’épice d’Alsace
- 250 g de miel (de sapin de préférence)
- 200 g de farine de blé + 30 g pour étaler
- 50 g de farine de seigle
- 1/2 orange bio
- 1/2 citron bio
- 1 jaune d’œuf
- 2,5 g de bicarbonate d’ammonium (en pharmacie)
- 2,5 g de bicarbonate de potassium (en pharmacie)
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de cardamome en poudre
- 5 g d’épices à pain d’épice en poudre
- 4 cuil. à soupe de lait
- 1 poignée de raisins de Corinthe
>> Retrouvez la recette des bonshommes en pain d’épice d’Alsace.
Chocolat chaud crémeux de Noël
- 200 g de chocolat noir (chocolat amer de préférence)
- 1/2 l de lait
- 150 g de crème fraîche
- 1 œuf entier
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café rase d’extrait de vanille en poudre
- 1 petite pincée de clou de girofle pulvérisé
- 1 petite pincée de sel fin
>> Retrouvez ici la recette du chocolat chaud crémeux de Noël.
Pudding de Noël
- 250 g de raisins de Corinthe
- 250 g de raisins de Smyrne
- 250 g de chapelure de mie de pain
- 250 g de sucre brun (ou cassonade)
- 250 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
- 3 œufs
- 60 g d’écorce de citron confite
- 60 g de farine
- 25 g d’amandes mondées
- 2 cuil à soupe de cacao
- 1/2 citron
- 1/2 cuil à soupe de sel
- 1/2 cuil à café de muscade râpée
- 1 cuil à café de cardamome
- 1 pincée de poivre
- 1 dl de lait
- 1 dl de rhum
Pour servir :
- 1 portion de crème anglaise à la vanille
- une poignée de cerises griottes
>> Retrouvez ici la recette du pudding de Noël.
Tiramisù brioché au crabe
- 150 g de Carré frais
- 150 g de miettes de crabe en boîte
- 1 pamplemousse rose
- 4 tranches de pain brioché
- 10 cl de crème liquide
- poivre
>> Retrouvez ici la recette du tiramisù brioché au crabe.
Bûche sandwich au saumon fumé
- 1 grand pain de mie non tranché, un peu rassis
- 6 belles tranches de saumon fumé
- 200 g de lardons de saumon fumé
- 2 avocats
- 1/2 concombre
- 10 portions de Kiri
- 2 grands Carré Frais
- 2 petits-suisses
- le jus de 1 citron vert
- 1/2 cuil. à café de wasabi en pâte (moutarde japonaise)
- 3 cuil. à soupe de crème liquide
- 6 brins d’aneth
- 4 petits champignons de Paris
- poivre
>> Retrouvez ici la recette de la bûche sandwich au saumon fumé.
Cheesecake aux oeufs de saumon
- 100 g d’œufs de saumon (en bocal)
- 450 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 350 g de ricotta
- 4 œufs
- 200 g de crackers
- 40 g de cerneaux de noix
- 80 g de beurre
- quelques brins d’aneth et de ciboulette
- poivre
>> Retrouvez ici la recette du cheesecake aux oeufs de saumon.
Tarte au lait de poule
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 40 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 1 noix de beurre pour le moule
>> Retrouvez ici la recette de la tarte au lait de poule.
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