Rien de mieux qu’un bon plat de pâtes en sauce ! Faciles et rapides à préparer, il existe une multitude de recettes de sauces possibles pour accommoder différemment les pâtes. Changez des classiques pâtes au beurre et réalisez à la maison vos propres sauces bolognaise, carbonara, pesto, au fromage…
D’origine italienne, les pâtes et la plupart des recettes de sauce qui les accompagnent, sont des incontournables de notre cuisine quotidienne. Des recettes les plus classiques telles que le pesto, la carbonara ou encore la sauce bolognaise aux recettes les plus originales aux fromages ou aux épices, les pâtes se subliment facilement grâce aux différentes sauces. Faciles à cuisiner à partir de quelques ingrédients restants dans le frigo ou quelques fonds de placard, les sauces maisons feront la différence sur des pâtes fraîches ou sèches, pour des recettes onctueuses et gourmandes qui plairont aux petits comme aux grands !
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Recette de sauce pesto aux cacahuètes grillées
- 80 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 1 bouquet de basilic
- 6 gousses d’ail
- 50 g de cacahuètes mondées non salées
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Pour un bon plat de pâtes, découvrez la recette complète des pâtes au pesto de cacahuètes grillées.
Recette de sauce citron-vodka
- 3 citrons jaunes non traités
- 10 cl de vodka
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- gros sel et poivre du moulin
Pour une recette originale de pâtes, découvrez la recette complète des tagliatelles citron-vodka.
Recette de sauce all’amatriciana
- 200 g de lard fumé
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 piment rouge frais (ou à défaut 1 piment sec type piment oiseau)
- 100 g de pecorino ou de parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre
Pour une recette traditionnelle de pâtes à l’italienne, découvrez la recette complète des spaghettis all’amatriciana.
Recette de sauce pesto de roquette
- 250 g de roquette
- 100 g de pignons
- zeste de 1/2 citron non traité
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan frais râpé
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Pour une recette originale de pesto, découvrez la recette complète des spaghettis au pesto de roquette.
Recette de sauce ragù, bolognaise italienne
- 250 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 125 g de foies de volaille
- 2 os à moelle de boeuf
- 500 g de tomates entières pelées
- 1 tige de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 1 brin de romarin
- 50 g de parmesan
- 15 cl de vin rouge
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Muscade
- Sel et poivre
Pour une recette traditionnelle de bolognaise italienne, découvrez la recette complète des macaronis al ragù.
Recette de sauce all’arrabbiata
- 1 boîte (4/4) de tomates pelées
- 100 g de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois
- 4 piments de Cayenne (petits piments rouges séchés)
- 1 cuil. à café rase de marjolaine (fraîche de préférence)
- 4 brins de persil plat
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
Pour une recette traditionnelle de pâtes à l’italienne, découvrez la recette complète des penne all’arrabbiata, lard et anchois.
Recette de sauce alla gremolata
- 600 g d’épaule de veau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Pour la gremolata :
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 3 filets d’anchois à l’huile
Pour une recette classique de pâtes à l’italienne, découvrez la recette complète des spaghettis alla gremolata.
Recette de sauce aux noix, fourme d’Ambert et roquette
- 100 g de cerneaux de noix
- 80 g de fourme d’Ambert ou de bleu d’Auvergne
- 80 g de roquette
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
Pour une recette revisitée de pâtes, découvrez la recette complète des tagliatelles sauce aux noix, fourme d’Ambert et roquette.
Recettes de sauce alle vongole
- 1,5 kg de coques
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à café de graines de pavot
- 1 piment oiseau
- 12 brins de persil plat
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- gros sel
- sel fin
Pour une recette incontournable de pâtes italienne, découvrez la recette complète des spaghettis aux coques et au pavot.
Recette de sauce au chèvre
- 500 g de petites courgettes
- 50 g de poudre d’amandes
- 150 g de chèvre frais
- 4 cuil. à soupe de crème liquide
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- sel
Pour une recette équilibrée de pâtes aux légumes, découvrez la recette complète des pâtes aux courgettes et aux amandes, sauce chaude au chèvre.
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