Dans Cauchemar en cuisine, diffusé mardi 28 avril, Philippe Etchebest était à Tarbes, dans l’établissement de Christian, un restaurateur de soixante-trois ans, que le chef a bouleversé en lui disant qu’il faisait beaucoup plus que son âge.
Depuis 2011, Philippe Etchebest sillonne la France pour rencontrer des restaurateurs ayant besoin de son aide (mais pas toujours prêt à entendre ses critiques) dans l’émission Cauchemar en cuisine. Dans l’épisode diffusé mardi 28 avril – enregistré avant le confinement -, c’est à Tarbes qu’il se rendait, dans l’établissement géré depuis plus de vingt ans par Christian, qui travaille avec son épouse Joëlle au bar, et Christophe au service. Et après avoir goûté deux plats (qui ne lui ont pas vraiment plus), et évoqué la situation du restaurant avec Joëlle, Philippe Etchebest a retrouvé le restaurateur en cuisine. Après avoir critiqué la propreté de la haute et des autres équipements, il a noté la fatigue du cuisinier. « Ce que je vois, c’est qu’il s’est complètement esquinté », a-t-il expliqué en voix-off avant de demander : « Vous avez soixante-deux ans, c’est ça ? » « Soixante-trois ans », lui a répondu Christian.
Philippe Etchebest surpris par l’âge de Christian, à qui il donnait « dix ans de plus »
« Putain, je t’en donnais dix de plus », a alors déclaré Philippe Etchebest, sans détour. De quoi bouleverser Christian, retenant ses larmes. « Vous tirez la patte… Vous avez un problème de genou ? », lui a alors demandé le chef. « Je dois me faire mettre des prothèses. Depuis quatre ans. Mais si je m’en vais me faire opérer, ça dure trois mois. Comment je fais ? » Il faut dire que le restaurateur travaille quinze heures par jours, « de huit à onze heures-minuit, ça dépend ». Une situation dramatique qui a touché Philippe Etchebest. « J’ai en face de moi quelqu’un qui s’obstine depuis vingt ans à aller dans la mauvaise direction… Vous êtes un gros bourrin », lui a-t-il lancé, pour le faire réagir. Et cela a fonctionné. Avec l’aide de Philippe Etchebest, il a tout fait pour changer de direction. La bonne cette fois-ci, il l’espère.
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