Invitée sur Europe 1 dans l’émission de Laurent Mariotte, le 14 novembre 2020, Hélène Darroze a déploré la crise « compliquée » que doit affronter le milieu de la restauration depuis le premier confinement.
Hélène Darroze
La situation est « compliquée » ! Samedi 14 novembre 2020, Laurent Mariotte a reçu dans son émission La Table des bons vivants sur Europe 1 Hélène Darroze. Venue faire la promotion de son nouveau livre Chez moi (Ed. Le Cherche Midi), impossible pour la cheffe de ne pas évoquer la situation dans laquelle se trouve sa profession depuis le début de la crise du coronavirus. Alors que le premier confinement avait mis les restaurateurs en difficulté, celui annoncé jusqu’au 1 décembre 2020 (minimum) a contraint plus d’un établissement à fermer ses portes.
À la tête de trois restaurants – dont deux à Paris et un à Londres – l’amie de Laeticia Hallyday a déploré la fermeture de ses adresses. « On a vraiment besoin d’être aidé, d’être soutenu », a-t-elle lancé. Si elle essaie de « garder le moral », la juré de Top Chef a ajouté « mais c’est vrai que c’est compliqué ». Celle qui a expliqué en mai 2020 être « endettée jusqu’au cou », ne compte pas pour autant arrêter de travailler.
Hélène Darroze face à la conférence
À défaut de pouvoir recevoir ses clients à la table de Jòià, rue des Jeûneurs (Paris), Hélène Darroze s’est mise à la livraison. « On propose une offre de burger qui fonctionne bien », a-t-elle expliqué. Victime de son succès, « on va aussi tenter de développer à Marsan (son établissement situé rue d’Assas, ndlr) car on commence à avoir de la demande », s’est réjouie la restauratrice.
Toutefois, celle qui a été élue meilleure femme chef au monde en 2015 doit faire à face à une concurrence de taille : les Dark Kitchen. Équipées de cuisines et de brigades, ces dernières ne font que dans la vente à emporter sans jamais recevoir de clients. « Il faut quand même savoir que ces ‘Dark Kitchen’ nous démarchent aussi régulièrement pour qu’on aille signer des plats chez eux. C’est la preuve qu’il y a bien un manque quand même d’incarnation, (…) de convivialité ou d’image, carrément », a déploré la cheffe étoilée.
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