David Gallienne, le chef étoilé de cette édition 2020 de Top Chef, doit trouver des solutions pour sauver son restaurant. Le candidat préféré d’Hélène Darroze s’est donc mis à la vente à emporter, et peut même venir cuisiner directement chez ses clients.
Ce mercredi 20 mai, M6 diffuse la deuxième partie des quarts de finale de Top Chef 11. Et si David Gallienne semble d’ores et déjà parti pour avoir sa place en finale, le candidat préfère rester humble : « La route est encore longue, ne vendons pas la peau de l’ours avant de l’avoir tué », prévient-il sur France Bleu Eure. « Ces quarts de finale ont été très durs », assure le chef, qui doit aujourd’hui faire face à une situation encore plus difficile : traverser la crise du Covid-19. Comme la plupart des restaurateurs, David Gallienne risque de tout perdre. Le cuisinier avait racheté il y a quelques mois Le Jardin des Plumes, un restaurant gastronomique de Giverny dont il était le chef exécutif depuis 2018. Ayant récupéré le fond de commerce jusqu’alors détenu par son ancien patron Eric Guérin, le jeune chef étoilé se réjouissait de se lancer dans cette nouvelle étape de sa carrière. Mais le coronavirus a mis à mal ses plans. Afin de limiter les dégâts, en attendant la réouverture des bars et des restaurants, il a dû trouver des solutions.
David Gallienne a commencé par proposer à ses clients de la vente à emporter. Utilisant habilement l’exposition offerte par son passage sur M6, il prépare avec ses équipes un « menu Top Chef » à 45 euros, dans lequel on retrouve quelques-unes de ses créations vues sur le petit écran. Cette semaine, il y avait par exemple son « oignon brûlé comme une soupe à l’oignon », son tacos de maïs en différentes textures, ou encore son dessert mangue / coco / chou-fleur. Le chef a également mis en place, avec les beaux jours qui arrivent, un Panier Barbecue à 30 euros : il s’agit d’un assortiment de grillades travaillées, un brin plus sophistiquées que le classique saucisses / merguez. Et pour ceux qui voudraient une expérience plus personnalisée, France Bleu rapporte que David Gallienne peut aussi venir cuisiner lui-même à domicile. Konbini précise les modalités de cette offre : « prévoir une tablée entre 4 à 9 personnes et un tarif de 150 euros par personne, avec supplément au-delà de 30 kilomètres autour de Giverny ». Une manière de vivre l’expérience Top Chef à la maison. Très actif, David Gallienne a également ouvert son food truck Picorette, tout près du musée des impressionnismes de Giverny, où il propose wraps et tacos. De quoi lui faire un planning très chargé, dans lequel il trouve tout de même toujours une place pour livrer des repas aux soignants !
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