Norbert Tarayre a un appétit d’ogre! Le cuisinier enchaîne les projets aussi vite qu’il monte une mayonnaise. Celui qui fêtera ses 40 ans le 22 septembre prochain vient de revenir sur le petit écran avec «La Grande Vadrouille de Norbert», une émission inédite diffusée chaque samedi sur 6ter. Parallèlement, il est en pleine tournée théâtrale avec la pièce «C’est pas du tout ce que tu crois», qui se terminera le 20 mars à Noirmoutier (après avoir rassemblé 70.000 spectateurs), mais aussi en tournage pour M6 dans toute la France afin de mettre en boîte la saison 8 de «La Meilleure Boulangerie de France». Mais le projet qui lui tient le plus à cœur reste l’ouverture de son propre restaurant, qu’il espère pour 2021.
Un nouveau restaurant centré sur les protéines végétales
Norbert Tarayre a monté huit établissements dans les Hauts-de-Seine (Saperlipopette, Macaille, Splash, Ma cocotte, Sapristi, Bistrot de Paris, Là-haut et la boulangerie Perlin Tatin) en s’associant avec Hakim Gaouaoui. Ensemble, ils ont créé le groupe Les Bistrots pas parisiens en 2014. Mais le cuisinier star, révélé en 2012 dans la troisième saison de «Top chef», n’a pas encore de restaurant à lui. Son projet principal pour 2021 sera donc de lancer un lieu dans lequel il investirait seul. «Je suis peut-être le mec qui a réalisé le plus de rêves dans sa vie. Mon prochain souhait est d’ouvrir mon propre établissement. Je pense que c’est une question de maturité», explique-t-il. Motivé, Norbert ne compte pas laisser traîner les choses. Il a rendez-vous avec son architecte le 18 mars et rêve de pouvoir trouver la perle rare, une fois encore dans les Hauts-de-Seine. Délesté de 22 kg après un régime centré sur les protéines végétales et le sport, il souhaite justement consacrer ce futur endroit à une cuisine allégée en viande et en poisson. «Je vais axer la carte beaucoup plus sur le végétal et les légumineuses. Il y aura peu de protéines animales», poursuit-il.
La course aux étoiles
Parmi les huit établissements qui affichent complet et font, en tout, près de 2.000 couverts chaque jour, certains ont décroché des distinctions comme des Bib gourmands décernés par le Guide Michelin, mais aucun n’a pour l’instant obtenu une étoile. Avec ce futur établissement, Norbert Tarayre pourrait tenter d’en décrocher une. «Si on me donnait une étoile pour ce restaurant, je pleurerais! Mais est-ce que je serai en phase avec ce qu’attend le guide Michelin? C’est un très bon booster, donc qui ne rêverait pas d’en faire partie? Pour autant, personnellement, mes étoiles, ce sont avant tout mes clients.» Après, il essaiera de se donner toutes les chances de réussir, comme toujours. «Cela ne se voit pas forcément, mais je suis un acharné de travail et un éternel insatisfait», conclut-il.
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