Les pâtes (et le papier toilette) sont les premières choses sur lesquelles les Français se sont rués au supermarché. Mais une fois que l’on a rempli ses placards de coquillettes, penne et autres spaghetti et après avoir cuisiné une bolognaise, une carbonara et une sauce au citron, difficile d’innover…
Claire Bergé-Lefranc et Marie Falcon de Longevialle, trentenaires, fondatrices du traiteur branché Chicken Bacon Lettuce, nous sauvent avec leur recette de Mac and Cheese Balls, parfaites à faire en plein confinement. Habituées à utiliser des produits de saison, locaux ou issus d’une agriculture raisonnée elle ont concoctées une recette « réconfortante, simple à réaliser, qui nécessite peu d’ingrédients, peut se préparer à l’avance et se conserve très bien. »
Ingrédients pour une vingtaine de mac and cheese balls :
– 200 gr de macaronis
– 15 gr de beurre
– 20 gr de farine
– 200 ml de lait
– 2 pincées de sel
– 2 pincées de poivre
– Une pincée de chipotle ou piment ou poudre d’ail ou d’épices que vous avez chez vous
– 2 œufs
– 200 gr de cheddar et /ou mimolette
– De la chapelure, et de l’huile de friture
Déroulé de la recette :
Cuire vos macaroni al dente dans de l’eau bouillante pendant 7 min.
Essorer et les rincer à l’eau froide.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux et ajouter la farine pour le roux.
En fouettant doucement incorporer le lait au fur et à mesure.
Bien assaisonner avec sel, poivre, épices, ou piment fumé : tout ce que vous avez sous la main.
Ajouter la moitié du fromage râpé dans la béchamel.
Puis ajouter les macaronis et enfin la fin du fromage.
Lisser la préparation dans un plat à gratin idéalement filmé et laisser la nuit au frigo.
Le lendemain, avec une boule à glace ou en découpant des cubes, portionner vos balls, de la taille d’une petite balle de golf.
Pour la panure à l’anglaise :
Battre 2 œufs dans un récipient
Dans l’autre, un peu de farine
et dans l’autre, la chapelure – idéalement réalisée maison avec les restes de pain rassi –. On peut aussi la « pimper » avec des herbes, des épices, ce que l’on trouve dans notre placard.
Et on pane les cubes ou boules, un coup dans l’oeuf, un coup dans la farine, un coup dans la chapelure.
Dernière étape : la friture !
Frire dans une huile à 180 degrés.
Ne pas frire plus de 3 ou 4 balls en même temps. Comptez environ 4 min pour qu’ils soient bien dorés.
Servir chaud avec une petite mayonnaise sucrée.
Pas de friteuse ? Utilisez un four à 180 degrés 10 ou 15 min .
Recette receuillie par Elvire Emptaz.
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