Depuis son passage dans Top Chef saison 11, Mory Sacko continue de nous régaler, notamment avec sa recette de « fried chicken » (poulet frit) : un vrai régal pour nos apéros estivaux !
Mory Sacko
Mory Sacko, c’est le Top Chef qui cartonne actuellement en France. Après avoir ouvert son restaurant Mosuke à Paris (qui a obtenu une étoile au Michelin dans la foulée) et animé une émission de cuisine sur France 3, le jeune prodige de 28 ans (re)part en tournée ! Sa terrasse éphémère et itinérante EDO, qui s’était installée sur le parvis du Palais de Tokyo en 2020, rouvre ses portes cet été, pour le plus grand bonheur du peuple lyonnais et marseillais. En effet, EDO s’installera à Lyon (du 9 au 31 juillet), puis à Marseille (du 6 août au 10 octobre). Au menu : la cuisine signature de Mory Sacko, mêlant inspirations africaines et japonaises, comme ces fried chicken (poulet frit en français ndlr) dont il partage la recette !
Mory Sacko (Top Chef) : sa recette de « fried chicken » (poulet frit), super facile et parfaite pour l’apéro
Ingrédients
- 4 filets de volaille (Mory Sacko aime le poulet jaune des Landes)
- 50 g d’épices Cajun (20 g + 30 g)
- 50 g d’huile de Tournesol
- 3 g de sel fin
- 100 g de chapelure de pain (type panko)
- 2 œufs frais
- 50 g de farine de riz
- 110 g de crème fraîche (30 g + 80 g)
- 5 g de fleur de sel
Préparation
- Nettoyez, puis taillez les filets de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
- Réalisez la marinade dans un plat à bord haut, en mélangeant les 30 g de crème fraiche, les 20 g d’épices cajun, l’huile de tournesol et un peu de sel.
- Ajoutez le poulet dans le plat, en massant bien la viande pour imprégner la marinade, puis laissez mariner 6h au frais.
- Préparez la sauce dans un saladier en mélangeant les 80 g de crème fraîche, 30 g d’épices cajun et la fleur de sel, puis réservez au frais.
- Pour la chapelure, séparez le blanc et le jaune des œufs, puis récupérez le blanc. Battez-le légèrement avec une fourchette pour le rendre plus liquide.
- Passez les filets de poulet dans cet ordre : dans la farine de riz, le blanc d’œuf, puis dans la chapelure panko.
- Cuisez les filets panés dans un bain de friture à 170 degrés pendant 4 minutes environ.
- Egouttez-les bien sur du papier absorbant, puis assaisonnez avec un peu de sel fin et d’épices cajun.
Voilà une recette qu’on ajoute volontiers à notre grimoire apéro, avec le houmous de Cyril Lignac, la truite fumée de Jean Imbert et la cervelle de canut de Grégory Cuilleron. Et pour les accompagner, on mise sur ces cocktails sans alcool.
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