Pour ne plus rien gaspiller, voici nos idées de recettes sucrées pour utiliser les blancs d’œufs. Faciles et rapides à préparer !
Nos recettes anti-gaspi faciles et originales avec des blancs d’œufs :
- La recette de la meringue italienne
- La recette des financiers aux amandes
- La recette des rochers coco
- La recette de la guimauve (shamallows)
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La recette de la meringue italienne
Les ingrédients :
- 300 g de sucre
- 1 l d’eau
- 4 blancs d’oeufs
- sirop bouillant
Les étapes de préparation :
Étape 1 : dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis faites chauffer jusqu’à 110°C au thermomètre à sucre.
Étape 2 : faites monter en neige ferme 4 blancs d’oeufs. Versez-y le sirop bouillant en mince filet toujours en fouettant et ce, jusqu’à refroidissement de la préparation.
Étape 3 : votre meringue italienne est prête. Gardez-la au frigo jusqu’à utilisation (pour une tarte au citron meringuée par exemple).
La recette des financiers aux amandes
Les ingrédients :
- 125 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 60 g d’amandes effilées
- 40 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation :
Étape 1 : préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
Étape 2 : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette (attention à ne pas le laisser brûler). Filtrez-le afin d’avoir un liquide homogène et bien lisse.
Étape 3 : dans un grand bol, mélangez le sucre avec la farine, les amandes en poudre ou de noisette et le sel.
Étape 4 : incorporez les blancs d’œufs juste détendus à la fourchette à ce mélange, puis le beurre fondu et enfin le miel. Prenez le temps d’incorporer progressivement chacun de ces ingrédients en remuant sans cesse afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.
Étape 5 : entreposez votre préparation pendant 1 heure au frais. Répartissez ensuite la pâte jusqu’à mi-hauteur dans une plaque alvéolée ou dans des petits moules beurrés.
Étape 6 : parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Étape 7 : laissez tiédir avant de démouler.
La recette des rochers coco
Les ingrédients :
- 5 blancs d’oeufs
- 250 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation :
Étape 1 : commencez par battre les blancs en neige bien fermes.
Étape 2 : dans un grand saladier, mélangez d’abord le sucre et la noix de coco à la cuillère, puis incorporez les blancs en neige à la spatule, en remuant du bas vers le haut, en évitant de trop casser les blancs (la préparation doit rester bien mousseuse).
Étape 3 : pendant que le four préchauffe à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez 1 ou 2 plaques allant au four avec du papier cuisson.
Étape 4 : déposez-y des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix, et d’une forme relativement pyramidale, en vous aidant de deux cuillères. (Laissez de l’espace entre chaque rocher, car ils vont s’étaler pendant la cuisson).
Étape 5 : enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir des rochers dorés mais encore bien moelleux. Laissez les rochers refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement, et de les servir tièdes ou froids.
La recette de la guimauve (shamallows)
Les ingrédients :
- 300 g de sucre
- 120 g d’eau
- 60 g de sucre glace
- 30 g de maïzena
- 15 g de gélatine en feuilles
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’arôme de votre choix (vanille, fleur d’oranger, arômes de fruits…)
- 3 gouttes de colorant alimentaire de votre choix
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour le moule
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation :
Étape 1 : commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. À l’aide d’un pinceau, tapissez un moule de forme carrée ou rectangulaire de l’huile végétale.
Étape 2 : saupoudrez-le d’un mélange de 30 g de sucre glace additionné de la maïzena. Gardez le surplus et réservez le moule ainsi chemisé.
Étape 3 : dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le jus de citron en neige très ferme. Ajoutez à la toute fin la moitié restante du sucre glace. Réservez.
Étape 4 : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre. À partir de l’ébullition, laissez cuire environ 8 minutes (si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C).
Étape 5 : pendant que le sirop chauffe, faites fondre, dans une autre casserole, la gélatine à feu très doux sans laisser bouillir. Ajoutez-y l’arôme et le colorant que vous avez choisi.
Étape 6 : une fois la gélatine fondue et le mélange homogène, ajoutez-le au sirop hors du feu et fouettez énergiquement.
Étape 7 : versez en filet le sirop bouillant sur les blancs en neige tout en battant au fouet électrique. Continuez de battre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la texture devienne celle d’une meringue italienne.
Étape 8 : versez votre guimauve dans le moule chemisé et réservez au frais pendant 2 heures au moins ou toute une nuit dans l’idéal. La guimauve doit être suffisamment ferme.
Étape 9 : avant de servir, saupoudrez un plan de travail du mélange maïzena/sucre glace restant et démoulez la guimauve dessus.
Étape 10 : découpez-la en petits cubes réguliers et répartissez uniformément le mélange maïzena/sucre sur les petits cubes de façon à ce qu’ils ne collent pas.
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