15 recettes de fruits de mer à déguster en été

Lifestyle

Comme les fruits et les légumes, les fruits de mer suivent des saisons particulières qu’il s’agit de respecter. Heureusement, les méthodes de conservation et de transport réfrigéré ont évolué et l’on peut aujourd’hui déguster en toute saison de nombreux produits qu’il nous aurait été impossible de manger auparavant. Parmi eux, les huîtres et les moules : la tradition dit qu’il faut attendre les mois en r pour les manger. Mais n’ayez crainte, aujourd’hui, il est même possible d’en déguster durant les mois estivaux. Et ce pour notre plus grand plaisir, car il existe de nombreuses recettes de fruits de mer à déguster en été, il serait dommage de passer à côté. À noter toutefois qu’en cette saison, les huitres sont en pleine période de reproduction et sont ainsi plus laiteuses, ce qui n’est pas au goût de tous les gourmets.

Manger des fruits de mer l’été est aussi l’occasion de tester de nouvelles recettes plus ensoleillées. Moules farcies au chorizo, huîtres panées, madeleines au crabe ou carpaccio de crevettes : à vous de faire de nouvelles expériences gustatives. Une chose est sûre, avec nos recettes de fruits de mer estivales, vous découvrirez de nouvelles saveurs, fraîches et légères !

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Recette de moules au lait de coco et curry

  • 1 l de moules nettoyées
  • 1 noix de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 tomate
  • 3 feuilles de citron kaffir
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 pincée de piment

Retrouvez ici la recette des moules au lait de coco et curry.

Recette de gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre

  • 8 gambas géantes (fraîches ou surgelées)
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
  • 1 cuil. à café de purée de gingembre
  • 1 cuil. à café de purée de citronnelle
  • ½ botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel

Pour l’aïoli :

  • 25 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de sésame
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 6 gousses d’ail
  • ½ botte de coriandre
  • 2 cuil. à café de sauce sriracha
  • Sel

Retrouvez ici la recette des gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre.

Recette de moules farcies au chorizo

  • 1 l de grosses moules d’Espagne lavées et ébarbées
  • 1 chorizo
  • 125 g de pain rassis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 orange
  • 3 brins de persil
  • 2 pincées de piment fort
  • 40 g de beurre
  • 1 kg de gros sel
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre 

Retrouvez ici la recette des moules farcies au chorizo.

Recette de spaghettis aux fruits de mer

  • 250 g de tomates cerises datterini (en boîte)
  • 500 g de moules
  • 500 g de palourdes
  • 200 g de calamars
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de spaghettis
  • 10 brins de persil
  • 1 citron
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette des spaghettis aux fruits de mer.

Recette de carpaccio de crevettes

  • 600 g de queues de crevettes roses crues décortiquées (fraîches ou décongelées) 
  • 1 petit poivron vert 
  • 1 tomate 
  • 3 citrons verts 
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame 
  • 1 brin de thym
  • citron 
  • 1 cuil. à café de piment d’Espelette 
  • sel

Retrouvez ici la recette du carpaccio de crevettes.

Recette d’huîtres panées, mayonnaise au citron et curry

  • 12 huîtres assez grosses (type Gillardeau)
  • 200 g de chapelure panko (rayon asiatique) 
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 citron vert
  • 10 cl d’huile neutre + de l’huile pour friture
  • 1/2 c. à café de curry en poudre

Retrouvez ici la recette d’huîtres panées, mayonnaise au citron et curry.

Recette de riz crémeux à l’encre de seiche et chipirons au chorizo d’Hélène Darroze

  • 200 g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl d’encre de seiche
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 5 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Pour les chipirons :

  • 800 g de chipirons
  • 90 g de chorizo
  • 1/2 citron
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 2 brins de persil
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Retrouvez ici la recette du riz crémeux à l’encre de seiche et chipirons au chorizo d’Hélène Darroze.

Recette de verrines fraîches au crabe

  • 2 concombres
  • 8 pinces de tourteau cuites (fraîches ou décongelées)
  • 2 cuil. à café de Savora
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 jaune d’œuf extra-frais (à température ambiante)
  • 10 cl d’huile
  • 4 brins d’estragon
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette des verrines fraîches au crabe.

Recette de coques au safran

  • 2 l de coques
  • 2 échalotes
  • 5 brins de ciboulette
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette des coques au safran.

Recette de soufflés au crabe et au citron

  • 200 g de chair de crabe (décongelée ou sous vide)
  • 1 citron vert bio
  • 10 cl de crème épaisse
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 20 cl de lait
  • sel

Retrouvez ici la recette des soufflés au crabe et au citron.

Recette de la vraie paëlla

  • 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 langoustines ou 8 belles gambas
  • 1 kg de moules + 8 moules d’Espagne
  • 2 encornets
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 16 crevettes
  • 4 belles tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment 
  • 1 bol de petits pois écossés
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 l d’huile d’olive
  • 2 g de safran 
  • 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 clou de girofle
  • 3 citrons
  • 2 oignons
  • sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la vraie paëlla.

Recette de homard grillé au beurre de combava

  • 4 homards crus (frais ou surgelés) d’environ 500 à 600 g pièce
  • 2 combavas
  • 250 g de beurre mou
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • sel et poivre en grains

Retrouvez ici la recette du homard grillé au beurre de combava.

Recette de langoustes au sabayon de citron et cerfeuil

  • 4 queues de langouste surgelées
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre
  • 1/2 citron bio
  • gros sel
  • fleur de sel et poivre blanc

Retrouvez ici la recette de langoustes au sabayon de citron et cerfeuil.

Recette de mini madeleines au crabe, au citron et ciboulette

  • 200 g de chair de crabe en conserve 
  • 150 g de farine 
  • 100 g d’emmental râpé
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait 
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • sel et poivre

 Retrouvez ici la recette des mini madeleines au crabe, au citron et ciboulette.

Recette de grand aïoli marseillais

  • 1,5 kg de morue
  • 750 g de bulots
  • 800 g de supions
  • 6 œufs
  • 500 g de haricots verts frais
  • 6 carottes nouvelles
  • 6 pommes de terre
  • 1 petit chou-fleur
  • 3 petites courgettes
  • 3 petits fenouil
  • 3 petites betteraves
  • 1 bouquet garni
  • 6 grains de poivre
  • 1 oignon piqué
  • de 2 clous de girofle
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • sel et poivre. 

Pour l’aïoli :

  • 35 cl d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus de 1/2 citron
  • sel

Retrouvez ici la recette de grand aïoli marseillais.

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