Préparez ce classique de la pâtisserie française depuis votre cuisine grâce à la recette simple du chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Vous allez adorer !
Parmi les classiques de la pâtisserie française, on retrouve l’Opéra, le Paris-Brest, le fraisier, le millefeuille, la tarte Tatin, ou encore la tropézienne. Mais si vous faites un tour dans une boulangerie, impossible de passer à côté d’une autre pâtisserie emblématique : le flan (même si la paternité de sa naissance est souvent attribuée à la Grande-Bretagne). Avec sa texture moelleuse et fondante, il est le parfait mélange de la tradition et de la gourmandise. Laurent Mariotte, chroniqueur culinaire, vous propose de le réaliser chez vous, avec une recette simple et délicieuse. Qu’attendez-vous pour essayer ?
La recette du flan pâtissier de Laurent Mariotte
Pour réaliser cette recette, Laurent Mariotte a décidé de ne choisir que des ingrédients de qualité. On y retrouve donc du bon lait entier, des œufs de ferme et autres bons produits du terroir. Et pour préserver la tradition, le flan est monté sur une pâte brisée faite maison. Le tout pour un résultat bien meilleur que dans le commerce, puisque préparé par vos soins, avec amour, directement dans votre cuisine.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 1 litre de lait entier bio
- 4 jaunes d’œufs bio + 2 œufs entiers bio
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine + 1 cuil. à soupe
- 180 g de beurre + 5 g pour le moule
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Les étapes de la recette :
- Préparez la pâte à flan. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec le beurre.
- Ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et placez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Préparez l’appareil à flan. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La fécule va aider à donner de la consistance à votre flan.
- Versez le lait chaud sans cesser de mélanger, puis versez la crème liquide.Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
- Laissez refroidir hors du feu.
- Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule beurré.
- Versez la préparation à flan et lissez la surface.
- Enfournez pour 50 min de cuisson : le flan doit être bien coloré.
- Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures/une nuit.
- Il ne reste plus qu’à déguster et à température ambiante !
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