Chaque dimanche, le chef italien livre, en exclusivité pour le Vogue.fr, une recette inspirante, qui célèbre le terroir italien et ses envies du moment.
Aux commandes du célèbre restaurant Racines à Paris, Simone Tondo profite de cette période d'accalmie pour dévoiler, chaque dimanche, une recette familiale qui fait voyager nos papilles en Italie.
La recette des spaghettis alla marinara de Simone Tondo
Simon Tondo: “Pour cette recette qui est cuisinée du centre au sud de l' Italie , la chose essentielle est de trouver le juste équilibre entre les différents ingrédients et leurs qualités. On pourrait d'ailleurs l'appeler “spaghetto alla marinara” pour se sentir plus libre par rapport à la version traditionnelle.”
© Simone Tondo
Ingrédients
Pour 4/6 pers
-500 gr de spaghettis
-500 gr de jolies tomates (datterino)
-Huile d’olive
-10 petites câpres par personne
-1 gousse d’ail rose
-2/4 anchois salés
-Sel poivre
Préparation
“Blanchir les tomates 3 minutes dans de l'eau chaude avant de les peler et de les refroidir. Faire chauffer les anchois avec de l'huile d olive, l’ail et les câpres. Ensuite ajouter les tomates et les laisser cuire de sorte à faire une compoter. Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes, en suivant les indications pour qu'elles soient al dente, et garder un bol d'eau de cuisson. Ajouter de l'eau de cuisson dans la préparation à la tomate de sorte à faire une sauce équilibrée et très goûteuse. Mélanger presque comme une salade, vos spaghettis à la sauce chaude, sans trop de se débarrasser de l’ amidon. Enfin, on peut y ajouter du fromage (de vache pas trop affiné ou de brebis (6 mois)) pour donner une belle rondeur a la sauce, une fois que les pâtes sont servies dans l'assiette. Ajouter de l'huile d'olive. Buon Pranzo.”
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