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Bien que d’apparition récente (1980), la tartiflette est un plat savoyard devenu incontournable en hiver ! Découvrez les différentes versions de ce plat calorique avec toutes nos recettes !
La véritable recette de la tartiflette au reblochon
Ce qui est essentiel dans la tartiflette, c’est la qualité du fromage. C’est le reblochon qui est la star de ce plat et c’est en le choisissant au lait entier cru, protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP) ou fermier (il comporte une étiquette verte le mentionnant), que vous avez les meilleures chances d’avoir un produit de qualité. En ce qui concerne les pommes de terre, il faudra les choisir à chair ferme. Vous pouvez par exemple opter pour des belles de Fontenay, des charlottes ou des rosevals. Enfin, il vous faudra des lardons fumés et là aussi, si vous pouvez vous les procurer de qualité chez le boucher, ça sera parfait !
Pour réaliser la véritable recette de la tartiflette, prenez 1 kilo de pommes de terre, un reblochon (de 400 à 500 g), 200 g de lardons fumés, deux oignons, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Commencez par nettoyer les pommes de terre avant de les faire cuire à l’eau bouillante salée. Une fois cuites, laissez-les refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. En parallèle, faites revenir les oignons et les lardons à la poêle et coupez le reblochon dans le sens de la largeur (de façon à obtenir deux disques de taille identique). Pendant que le four préchauffe à 210 °C, frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le. Mettez les rondelles de pommes de terre dans le plat, versez par-dessus la préparation de la poêle et poivrez. Recouvrez avec les deux morceaux de reblochon et mettez à cuire 25 minutes, le temps que le fromage fonde et dore un peu. Il existe également une version avec deux cuillerées à soupe de crème fraîche étalées sur les lardons avant de poser le reblochon.
La recette de la tartiflette savoyarde traditionnelle au vin blanc
La recette de la tartiflette peut être légèrement modifiée. Il existe en effet des préparations dans lesquelles on rajoute 15 cl de vin blanc. Celui-ci est versé dans la poêle dans laquelle on fait dorer les oignons et ce n’est qu’après qu’il s’est évaporé qu’on intègre les lardons. Le reste de la recette reste identique. En revanche, il est également possible de réaliser deux étages dans le plat à gratin, c’est-à-dire de mettre au fond du plat la moitié des pommes de terre recouverte de la moitié des lardons et de refaire la même chose par-dessus. Par ailleurs, il existe deux écoles : certains préfèrent mettre la croûte du reblochon vers le haut et d’autres vers le bas, contre les pommes de terre. Une alternative existe. Réalisez la préparation à deux étages et mettez une moitié du reblochon au-dessus de la première couche de lardons et l’autre moitié dans l’autre sens sur le dessus du plat (croûte vers le haut).
Recette express : comment faire une tartiflette ultra-rapide ?
Pour faire une tartiflette express, commencez par faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute. Si vous êtes vraiment très pressée, vous pouvez même employer des pommes de terre sous vide déjà toutes prêtes. Pendant que le four préchauffe à 200 °C, coupez-les en rondelles et déposez-les dans le fond du plat à gratin que vous aurez préalablement saupoudré d’ail semoule. Versez dessus un peu de crème fraîche, des dés de jambon, du sel et du poivre. Coupez le reblochon en deux et placez-le sur le dessus. Il n’y a plus qu’à placer le plat 20 minutes au four avant de le déguster !
Toutes nos recettes de tartiflettes originales
Au-delà de la recette traditionnelle de la tartiflette, des variantes existent. C’est par exemple le cas de la tartiflette au jambon de Savoie. Dans cette recette dans laquelle on utilise le vin blanc, les pommes de terre sont rajoutées dans la poêle lorsque le vin n’est qu’en partie évaporé. Elles sont ensuite placées au fond du plat, recouvertes de deux cuillerées à soupe de crème fraîche puis on rajoute du jambon cru de Savoie coupé en morceaux avant de terminer par le reblochon, lui aussi coupé en tranches. Citons également la tartiflette au camembert ou au beaufort (pas besoin de vous faire un dessin), la tartiflette au saumon fumé (il remplace les lardons) ou encore la tartiflette aux crozets (des pâtes savoyardes typiques).
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