Quoi de plus facile à faire que les crêpes. Que se soit pour la Chandeleur ou pour le goûter le reste de l’année, elles procurent un vrai moment de convivialité et de gourmandise. Sans gluten, sans oeuf, sans lactose, découvrez les alternatives à la recette classique et que ça saute !
Habituellement, la pâte à crêpes se prépare avec de la farine de blé, du lait, des œufs, de l’huile ou de beurre. Rien de bien compliqué en somme… sauf quand on est intolérante ou sensible au gluten, au lactose ou qu’on est végétalien. Heureusement, il est tout à fait possible de substituer ses ingrédients tout en réalisant des crêpes savoureuses.
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Comment remplacer la farine ?
La farine de blé que l’on utilise contient du gluten. C’est lui qui donne l’élasticité à la pâte et lui évite d’être friable après cuisson. Pour préparer des crêpes dignes de ce nom en substituant la farine classique, il existe plusieurs options.
– Mélanger de la farine sans gluten comme celle de châtaigne, de riz, de coco avec de la fécule de maïs, riche en amidon.
– Utiliser des farines à fort pouvoir liant comme le sarrasin ou le pois chiche.
Comment remplacer le lait, le beurre et les œufs ?
Pour remplacer le lait de vache dans nos crêpes ou vos gaufres, l’alternative la plus simple, c’est l’utilisation de laits végétaux. Le lait de soja avec son goût neutre qui permettra de retrouver la saveur d’une crêpe habituelle. Autres possibilités, les laits d’amandes, de noisettes, de riz ou encore d’avoines. Plus prononcés en goûts, ils apporteront une touche d’originalité à votre pâte. Privilégiez toujours ce type de boisson sans sucre, au risque de devoir modifier vos dosages dans la recette.
Avec le beurre, la meilleure alternative est d’utiliser une huile au goût neutre ou bien de la margarine. Si votre pâte est salée, misez sur l’huile d’olive, excellente pour la santé. Autre option, incorporez des purées de noisettes ou d’amandes, riches en goût.
Et les œufs ? Dans la pâte de crêpe, il joue un rôle de liant avec les autres ingrédients. Pour faire des crêpes sans oeuf, ajoutez de la fécule de maïs avec un peu d’eau ou encore de la compote de pommes à la préparation.
Une pâte à crêpes à la bière mais, sans gluten c’est possible ?
Incorporer de la bière dans sa préparation permet de la rendre plus légère. En effet, cette boisson contient du gaz carbonique, qui se libère alors dans la pâte. Cette action permet de diminuer le temps de repos normalement nécessaire. Malheureusement pour les intolérants, la bière contient du gluten… Pour la substituer, il existe des bières gluten free disponibles dans les magasins spécialisées ou bio. Autre option, le cidre ! Avec ces petites bulles, il fera autant de merveille que le malt et le houblon, une véritable astuce de chef !
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