Réconfortante à souhait et idéal en automne, cette recette de ravioles gourmandes a été soufflée au chef français par sa grand-mère.
Simple et idéale à réaliser en famille, cette recette de ravioles fait partie des incontournables de Jean-François Piège. Réminiscence de son enfance, le chef nous dévoile comment la réaliser en 9 étapes.
RAVIOLES D’ÉPINARDS DE MA GRAND-MÈRE
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 15 min
Temps de repos: 12h
Ingrédients
• 1kg d’épinards branches
• 25g de beurre
• 25g de farine
• 10cl de lait
• 30g de comté
• 20g de parmesan
• 1 cube de bouillonde poule
• Emmental râpé
Pour la pâte àravioles
• 500g de farine + un peu pour le plan de travail
• 5 œufs
•1 pincéede sel
• 2 coquilles d’œufsd’eau (environ 2 cuill. à soupe)
Procédé
1. La veille, équeutez etlavez lesépinards à grande eau. Portez de l’eauà ébullition dans ungrand faitout, plongez les épinards dedans et faites‐les cuire 1 minute (quand l’ébullition reprendils sont cuits).Égoutter‐les, puis faites les refroidir sous l’eau froide. Laissez-les égoutter une nuit.
2. Préparer la pâte:faites un puits dans la farine, cassez‐y les œufs, ajoutez le sel etl’eau, puis pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélangehomogène et lisse. Filmez la pâte et placer‐la 12 au réfrigérateur.
3. Le jour même, pressez bien les épinards entre les mains, puishachez‐les grossièrement au couteau.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 25g de farine, puis versez le lait et laissez cuire pour obtenir une béchamel épaisse.
5. Incorporez les épinards, mélangez pendant 1min, salez et poivrez. Hors du feu, râpez le gruyère et leparmesan, puis mélangez bien.
6. Faites bouillir de l’eau, ajoutez le cube debouillon.
7. Travaillez la pâteà la main. Coupez le pâton en quatre. Farinez le plan de travail. Avec un rouleau àpâtisserie, étalez chaque pâton en un long ruban.C’est difficile au début, mais laissez coller légèrementla pâte au plan de travail pour l’étaler finement.
8. A l’aide d’une petite cuillère, déposezun tas de farce auxépinards tous les 10cm le long du ruban. Mouillez au doigt autour des tas de farce. Repliez la pâte et fermez bien chaqueraviole. Farinezdessus etdessous.Découpez les ravioles et soudez-les bien avec ledos d’une lame de couteau.
9. Plongez lesravioles dans le bouillon bouillant et laissez les cuire 5min. Sortez les avec uneécumoire, puis déposez-les dans un plat et ajoutez de l'emmental râpé.
© Frederic Lucano / Hachette cuisine
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