Manger des lentilles le 1er jour de chaque mois, et en particulier le 1er janvier, apporterait prospérité au foyer. Alors, pourquoi s’en priver ? Découvrez vite toutes nos recettes pour sublimer les lentilles.
Selon une vieille superstition, manger des lentilles à la Saint Sylvestre serait gage de richesse pour l’année à venir. Une tradition venue d’Italie, ou il était autrefois d’usage de s’offrir une bourse pleine de ces légumes secs en souhaitant à chacun que ces graines se transforment en véritables pièces de monnaie.
Riches en fer, en fibres et en protéines, les lentilles sont aussi bonnes pour le palais que pour la santé. Lés végétariens le savent bien, et n’oublient pas de les mettre au menu régulièrement. Autant de raisons de l’inviter dans vos assiettes ! Mais à part le traditionnel petit salé, on ne sait souvent pas trop quoi faire avec ces légumineuses. Et pourtant, il existe plein de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres. Salades de lentilles, lentilles en soupe ou en mousse, dans une poêlée ou en accompagnement d’une viande, ces petits graines vous permettent de varier vos entrées comme vos plats.
Quelle variété de lentille choisir ?
Il existe 4 principales variétés de lentilles :
– la plus courante est la lentille verte. Elle présente une peau fine et une saveur délicate. On l’utilise, par exemple, pour réaliser des petits salés.
– la lentille corail ou rouge est peu connue en France mais très consommée dans le monde. Elle a une saveur plus douce que la lentille verte et légèrement sucrée. Avec les lentilles corail, vous pouvez par exemple, réaliser une délicieuse soupe au curry et au lait de coco.
– la lentille blonde est plus grosse que les autres lentilles. Grâce à son goût neutre, elle se cuisine très bien en salade.
– la lentille noire prend une couleur plus grise après cuisson. Elle possède une saveur délicate semblable à celle de la lentille verte. Elle est idéale pour cuisiner des risottos originaux aux lentilles !
Quelle cuisson pour les lentilles ?
Pour qu’elles ne soient ni en purée ni trop croquante, il est important de réussir la cuisson des lentilles. Les lentilles vertes et blondes sont les plus longues à cuire : comptez environ 40 minutes. Leur cuisson se fait dans de l’eau bouillante mais doit démarrer à l’eau froide.
L’astuce : vous pouvez préparer en plus grandes quantités ces lentilles longues à cuire et les conserver au réfrigérateur quelques jours. Vous pourrez également vous servir des lentilles en trop pour en ajouter quelques cuillères dans un plat de riz ou en faire une salade.
Les lentilles corail ont une cuisson assez rapide : 10 minutes. Elles n’ont pas besoin de commencer leur cuisson dans de l’eau froide ! En gros, elles sont parfaites pour un dîner vite fait, bien fait et équilibré.
Bien pratiques, les recettes aux lentilles
Pensez à les cuisiner en quantité, car les lentilles supportent très bien d’être congelées ou recuisinées, à condition de ne pas les recuire. Un reste de vos lentilles-saucisses peut se transformer en salade, en soupe, en mousse… Vous pouvez aussi opter pour des lentilles déjà cuites. Attention aux conserves, toutes ne se valent pas. L’option sous vide est plus intéressante.
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